זוכרים את הסרט רטטוי, עם רמי חולדת השף? ובכן, הנה הגרסה שלי למתכון למנה המסורתית הצרפתית הזו, ששמה התפרסם על ידי הסרט הזה! ומדוע לא לנסות לבשל תבשיל ארנב כשאתה מסתכל עליו?
אני חייב להודות, מאז שהסרט רטטוי יצא, אני לעתים קרובות מתייחס לשם הזה לחולדה של השף, במקום למנה הצרפתית! אני יודע, הצרפתים בטח יחנוקו אותי למחשבה כה שוללת רוח! אבל אל תדאגי יותר, עכשיו אני מכיר את מקומי, ואוהב את המנה הזו לרסיסים.
אז רטטוי הוא למעשה תבשיל ירקות פרובנסלי מסורתי, שמסביר את מרכיבי הירקות הים תיכוניים בעיקר, כמו קישואים, עגבניות וחצילים. מקורו של מאכל זה בניס, אותה עיר דרום שטופת שמש יפה בצרפת.
מבחינתי אני אוהב שהגרסה שלי למנה הזו תהיה כמנה עיקרית. אם אתה מרגיש שאתה צריך משהו יותר מילוי כדי שיהיה ביחד, הצעה אחת היא שיהיה לך קצת בודין לבן מטוגן עם רטטוי בצד! יש אנשים שאוהבים שיש ratatouille כמילוי לקרפים, או כמי שמכיל ברוסקטה! היו יצירתיים ותיהנו ממנה ככל העולה על רוחכם!
# 1 Ratatouille à la Michelle
רכיבים (מוגש 3-4):
- 3 שיני שום קצוצות דק
- עלה דפנה 1
- קמצוץ טימין
- 1 כף שמן זית
- 5-6 פילה אנשובי (המאוחסן בשמן)
- 1 חציל בינוני, קצוץ
- 1 זורק, קצוץ
- 1 פלפל ירוק קצוץ
- 2-3 עגבניות בינוניות, קצוצות
- 2 כפות מחית עגבניות
- 2 כפות יין לבן (לא חובה)
- מים (להוסיף עוד נוזלים למקרה שפירה העגבניות סמיך מדי)
- מלח לטעימה
- חמאה, שישמש לצליית הירקות
שלבים:
- במחבת צליה גדולה, מורחים מעט חמאה על כל התבנית, מחממים אותה וממלאים את התבנית בצורה אחידה עם חצילים עד לכיסוי משטח התבנית. זורים מעט מלח על החצילים. (אתה יכול לעשות זאת בקבוצות אם המחבת שלך לא מספיק גדולה בכדי להחזיק את כל החצילים בפעם אחת.)
- נותנים לחציליות לצלות לאט לאט, במקביל, לחמם עוד מחבת / ווק רוטב גדול נוסף, ולהוסיף פנימה את השום, האנשובי, שמן הזית והעלה הדפנה, ומערבבים אותם על אש נמוכה.
- כשמנגנים את חבורת החצילים הראשונה מכל הצדדים, העבירו את החצילים לתבנית / ווק המכיל את שאר המרכיבים. המשיכו בגריל את שאר החצילים, הפלפל הירוק והקורגטות בקבוצות. זה להוסיף את הטעם העודף בגריל למנה הזו.
- בזמן שהירקות צולים, מוסיפים פנימה את העגבניות והטימין לתבנית / ווק הרוטב וממשיכים לערבב.
- לאחר צלה של כל החצילים, הפלפל הירוק והקורגטות, ונוספים לשאר המרכיבים, מוסיפים פנימה את היין הלבן ומערבבים.
- מוסיפים פנימה את פירה העגבניות, ובמידת הצורך, מעט מים, מערבבים היטב ונותנים לרכיבים להתבשל עד שכל הירקות רכים.
והנה, המנה הזו מוכנה להגשה, בין אם בפני עצמה או כדי לזווג אותה עם משהו אחר! ולמה לא לפתוח בקבוק רוזה כדי ליהנות ממנו. זה הולך די טוב ביחד!
# 2 תבשיל יין אדום ארנב
כשבישלתי את המנה הראשונה זו אחת הנדירות שהאבא שלי הרים לאגודלו, כלומר זה מספיק טוב כדי להתבשל שוב! אז, מאז השתפרתי בזה וכאן, אני רוצה לחלוק אתכם איתכם.
טיפ: מכיוון שמדובר בתבשיל, כדאי לבשל אותה 3-4 שעות מראש לפני ההגשה. אל דאגה, זו מנה קלה, היא רק זקוקה לזמן "לתבשיל".
רכיבים (מוגש 3-4):
- 2 בצל קצוץ
- 4-6 תפוחי אדמה, קלופים ורבעים
- 3 גזר קצוצים
- ארנב 1 חתוך בחלקים
- קמח (לאבק)
- חמאה (לצרוב את הארנב
- 1 כף שמן בישול
- 2 עלי דפנה
- קמצוץ טימין
- קורט אבקת פלפל שחור
- מלח ים לפי הטעם
- ½ בקבוק מרלו
שלבים:
- בקערה גדולה, ערבבו מעט קמח עם פלפל שחור ומלח, ואז השתמשו בכדי לאבק באופן שווה את כל חלקי הארנב.
- בקוקוטה בינונית עד גדולה מחממים את שמן הבישול בחמאה, ואז צור את חלקי הארנב מכל הצדדים עד שהם מתחילים להזהיב.
- הסר את חלקי הארנב לצלחת והתחל לטגן את הבצלים בשמן שנותר. מוסיפים פנימה את עלי הדפנה ומערבבים ללא הפסקה.
- לאחר שהבצל התרכך, מוסיפים פנימה את התימין, תפוחי האדמה והגזר ומערבבים.
- כאשר כל המרכיבים מוקפצים קלות, מוסיפים את חלקי הארנב בחזרה לקוקוטה, נותנים לשאר המרכיבים להתפשט באופן שווה סביבם, ואז להוסיף את היין האדום.
- מכסים את הקוקוטה ונותנים לתבשיל להתבשל על אש נמוכה במשך שעה וחצי או עד שהנוזל מסמיך, תוך ערבוב מדי פעם.
- אם מנה זו מוכנה עוד לפני זמן הארוחה המתוכנן, תוכלו לחמם אותה מחדש 5 דקות לפני הארוחה. עליו להכין מנה עיקרית מקסימה המוגשת עם לחם!
אני מקווה שיהיה לך כיף לנסות את המנות הצרפתיות האלה. במיוחד תבשיל הארנבון, שכן ארנבון אינו בשר כה נפוץ עבור רבים. אז, כיף לבשל!
