האם אתה צופה בתכניות בישול ותוהה מדוע אנשים מסוימים התברכו ביכולת להפוך רכיבים אקראיים לארוחות טעימות והיית מבורך ביכולת לקבוע את גלאי העשן? האם הייתם שמחים להיות מסוגלים ליצור יצירות מופת קולינריות הראויות לפרסים ולכבוד עליון במקום ארוחות ערב שהכלב מפנה לה את האף?
כשמדובר בבישול, מהלך שגוי אחד יכול לקחת את הארוחה שלך מעודנת לאכילה. רק תשאלו את המתמודדים בתוכניות טלוויזיה כמו איירון שף. מתמודדים מובילים בעולם הקולינריה הוחלפו בגלל עבירות קלות כמו חתיכות של מרכיבים שלא נחתכים באותו גודל או משתמשים בקישוט שגוי.
אבל מה אם המראות שלך לא מוגדרים כל כך גבוהים ואתה רק רוצה להכין ארוחה טובה יותר מאשר בסדר? אתה לא רוצה לקבוע שיא עולמי בטעם; היית מרוצה מהמשפחה שלך אומרת "וואו אמא! זה היה טעים!"
כמו שחשוב לדעת מה לעשות, צריך לדעת מה לא לעשות. להלן ארבע מהטעויות הנפוצות ביותר שאתה יכול לעשות במטבח ומה לעשות כדי להתגבר עליהם:
מבשל יתר על המידה
שום דבר לא יכול להפוך חתיכת חלבון איכותית למלאכת עור גולמי קשה יותר מאשר לבשל אותו יותר מדי זמן. אם אתה מוצא את עצמך במצב זה, רק תועלת הוא ששולחן ארוחת הערב שקט כשמשפחתך בוחנת את חוזק השיניים ועצמות הלסת על ידי מנסה ללעוס את "הארוחה" שלך לחתיכות קטנות מספיק כדי לבלוע אותה ממש בלי להכניס אותה לגרון.
אחד הכללים הראשונים לבישול הוא לבדוק תמיד את הארוחות לפני אתה חושב שצריך לעשות אותם. עדיף תמיד להיות פרואקטיבי מאשר תגובתי בכל מה שקשור להישרדות המטבח. אז אם זה אמור לקחת משהו של 25 דקות לבשל, בדוק את זה 18-20 דקות. אתה תמיד יכול לבשל אותו יותר, אבל אתה לא יכול לבשל אותו פחות.
בישול סיר חרס הוא נהדר עבור מי שרוצה להיות בטוח לבשל את הארוחות ביסודיות אך יש נטייה לבשל אותו יתר על המידה בתהליך. זה ישמור על האוכל שלך לח וטעים ולא ילחץ את עצמות הפנים והשרירים של המשפחה שלך בזמן הארוחה.
מבשלים
בדיוק כמו שאתה יכול לבשל יותר מדי אוכל, אתה יכול גם לבשל אותו. במיוחד כשמדובר בחלבונים כמו עוף ודגים, אתם בוודאי רוצים לוודא שהם בכלל לא גולמיים שכן קרביים ורודים יכולים להרוס את התיאבון של כל אחד, ולהפוך אותם לשארית הארוחה, לא משנה כמה טוב היא תהיה.
כדי להימנע מהסיכון שאתה מתכוון לחסוך את אורחי הארוחה שלך, או במקרה הגרוע, להחליש אותם מהרעלת סלמונלה, קח אמצעי זהירות כדי לוודא שלא תזלזול במאכלים שלך. אחת הדרכים הטובות ביותר להימנע מטעות קולינרית זו היא להשקיע במדחום מזון מכיוון שהוא מוציא ניחושים מהמשוואה. ישנם כמה בשוק ולכן יש לך מבחר רחב לבחירה.
לפעמים קל לבשל מוצרי מאפה כמו עוגיות וברים לקינוחים. אתה לא רוצה שהם יהיו סולידיים אז אתה מוציא אותם מהתנור מוקדם מדי רק כדי להבין שהם לא בדיוק סיימו. אמנם בהחלט יש קו דק בין הכנתם לתבשילים, נסו להשאיר אותם בתנור עד שהמרכיבים יאבדו את המראה 'הגולמי' הזה.
שימוש בשיטות בישול שגויות
כפי שיגיד לך כל שף מוביל, האופן בו אתה מבשל אוכל משפיע על טעמו ומרקמו. בחר שיטה שלא מביאה את המיטב במרכיבים שלך והארוחה תיפול על שטוחה.
לדוגמה, כדי לקבל בשר אדום רך ועסיסי, עדיף לחרוט אותו במחבת עם מעט שמן על אש גבוהה כדי לאטום את המיצים בפנים. ואז מורידים את החום וממשיכים לבשל את הבשר לרוך הרצוי לכם. ברגע שזה נעשה כמו שאתה אוהב, תן לו לנוח לפני שחותכים אותו כך שהמיצים ששרדת בהם נשארים בהם.
למדו כיצד לבשל באופן שמביא את הטעם והמרקם המרבי של המזונות שאתם אוהבים לבשל על ידי בירור באינטרנט לקבלת ייעוץ או קניית ספר בישול. צפו בתכניות בישול או שאלו מישהו שאתם מכירים שעובד קסמים במטבח. ככל שאתה יודע יותר, הארוחות שלך טעימות יותר.
עשבי תיבול ותבלינים
אחד ההבדלים העיקריים בין תבשיל שעושה וואו לבין מנה שוכחת הוא השימוש בתיבול. עשבי תיבול ותבלינים יכולים להעיר ארוחה ולהביא אותה לחיים. הם יכולים להוציא את הטעמים הטבעיים של האוכל ולהביא אותם לשלב הבא. לפעמים זה פשוט כמו להוסיף מקף מלח ופלפל ופעמים אחרות זה צעד צעד מעל זה ועבודה עם עשבי תיבול טריים, כמו טימין או בזיליקום.
עם זאת, כמו שחשוב להשתמש בתיבול כשאתה מבשל, חשוב לא פחות לדעת מתי להשתמש בהם. תבלינים מסוימים הולכים עם מאכלים מסוימים. לדוגמא, רוזמרין ומרווה נהדרים עם עוף, בעוד שמיר וכוסברה עובדים היטב עם דגים.
אם הרעיון של תבלינים ועשבי תיבול גורם לך חרדה, התחל בקטן. קנו רק אחד והתחילו להשתמש בו. ואז, ככל שתרגיש יותר בנוח, אתה תמיד יכול להוסיף אחרים משם.נסה מתכונים שונים ולמד אילו מהם גורמים לפה שלך לשיר ואילו עדיף להשאיר במטבח של מישהו אחר.
אם עשית טעויות כמו ארבע אלה בעבר והיית וויתרת על הבישול כתוצאה מכך, אתה מפסיד הזדמנות נהדרת לגדל את הכישרונות הקולינריים שלך. בישול, כמו כל דבר אחר, לוקח זמן ובדרך כלל כרוך בהרבה ניסוי וטעייה לפני שתצליח.
כשאתה ממשיך לנסות ואתה סוף סוף מסוגל לשרת את זה ארוחה אחת שכולם מדברים עליהם מכיוון שמעולם לא טעמו שליטה כזו במרכיבים המשמשים, הכל הופך להיות שווה את זה. לקחתם את עצמכם מטבח לשף ושום דבר לא יותר טוב מזה. אל תשכח לקרוא את המדריך שלנו בנושא עשבי תיבול ותבלינים.
