תירס הוא אחד הפינוקים הגדולים בעונת הסתיו. למרות שקשה לנצח את אכילתו על הכוסית, זהו ירק רב תכליתי שאפשר להכין איתו כמה מתכונים מעולים.
יש סיבה שתירס היה מצרך ראש בכל כך הרבה תזונה ברחבי העולם. זה מזין, קל יחסית לגידול, ורב תכליתי מאוד. אתה יכול לטחון אותו לארוחה לבישול איתה (נחקור את זה עוד יום), לאכול אותו ישר מהגביע או לקחת את הגרעינים ולהשתמש בהם במספר דרכים אחרות.
הודאה אמיתית, אני אוהבת תירס על הגביע. למרות שאני אוהבת את זה עם חמאה, מלח ופלפל, אם היית נותן לי קלחים פשוטים הייתי עדיין צורכת אותם במהירות בשמחה. אני מצפה לתירס טרי בכל סתיו. זה כמו דלעת, הטעם והניחוח של צרחת התירס "הסתיו כאן" בשבילי.
לפני שנכנס למתכונים, בוא נדון כיצד להסיר את הגרעינים מהגביע. קח קערה גדולה. הניחו מגבת נייר מקופלת בתחתית הקערה כדי למנוע את החלקה של הגביע. החזיקו את הגביע ליד הגבעול, וסדרו את הקצה התחתון על מגבת הנייר.
בעזרת סכין חדה פורסים כלפי מטה מהגבעול עד קצה הסרת הגרעינים. המשך לסובב את הגביע עד שהסרת את כל הגרעינים. כאשר התירס אינו בעונה, אתה יכול להשתמש קפוא או משומר אבל בכל פעם שההזדמנות מציגה את עצמה, השתמש טרי. זה טעים הרבה יותר.
סופלה תירס וקנדל
מקורבהתחשב בשורשי, נתחיל במתכון של אנדרו צ'ייס ממיץ טרי שעושה שימוש בשני טעמים קנדיים נהדרים. כאשר קוצצים וזורעים פלפלים חריפים, יש ללבוש כפפות תמיד כדי למנוע גירוי בעור.
- 4 קלחי תירס טריים, הסר גרעינים מהבוביות
- 1/4 כוס חמאה
- 1/4 כוס קמח תירס עדין
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל לבן
- קמצוץ אגוז מוסקט
- 1 ¼ כוסות (300 מ"ל) חלב
- 1 או 2 פלפלים חריפים ירוקים, זרעים וקצוצים
- 1 ¼ גבינת צ'דר קנדי מגורדת
- 2 בצל ירוק, פרוס דק מאוד
- 6 ביצים, מופרדות
- קורט קרם אבנית
מחממים תנור ל 425 F וחמאה וקמח תבשיל סופלה 10 כוס. בסיר גדול, על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים קמח תירס, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים שתי דקות תוך ערבוב לאורך. מערבבים לאט חלב ומביאים לרתיחה.
מוסיפים פלפלים חריפים וגלעיני תירס ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב בתדירות גבוהה. מוסיפים גבינה וממשיכים לערבב עד להמסה. מגרדים לקערה ומקציפים פנימה בצל וחלמונים. מקציפים על קערה נפרדת חלבוני ביצה ושמנת אבנית עד שהיא הופכת נוקשה אך לא יוצרת פסגות יבשות. מקפלים שליש לתערובת קמח תירס.
מקפלים בעדינות את האיזון לתערובת ואז מניחים אותה בכלי סופלה מוכנים. הניחו על מתלה תנור אמצעי והפחיתו את החום ל -400 F. אופים עד שחום ופוף, כ -40 דקות.
מטוגן תירס טרי
כשהייתי צעיר, סבתי נהגה להכין את מיטב התירס הטוב ביותר אי פעם. סבתי כיום בת 93 וכבר לא זוכרת את המתכון שלה ואני לא מצליחה למצוא אותו בשום מקום (היא מעולם לא אהבה לכתוב את הדברים) אבל זה של לי פיצמאוריס טעים.
- 1 כוס קמח לכל המטרה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3 אוזניים תירס טרי, גרעינים חתוכים מהגביע
- 2 ביצים, מופרדות
- ½ כוס קצפת כבדה
- מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
- 1 ליטר שמן צמחי לטיגון, או לפי הצורך
להקציף יחד קמח ואבקת אפייה ואז מערבבים פנימה גרעיני תירס. בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים ושמנת. מוסיפים את התערובת הזו לתערובת הקמח / אבקת האפייה / התירס, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. בקערה שלישית, מקציפים חלבון ביצה עם מערבל חשמלי עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים בעדינות את חלבוני הביצה לתערובת העיקרית, אל תערבבי יותר מכיוון שאינך רוצה לאבד נפח.
מחממים שמן לטיגון, באופן אידיאלי עם עומק של 3 אינץ 'של שמן למרות שאני נוטה להשתמש בפחות שמן ופשוט להזיז אותם הרבה אפילו לבישול. מזלפים 2-3 כפות של בלילת הטיגון לשמן בכל פעם ומבשלים עד להזהבה - בערך. 2-3 דקות לכל צד.
אורז מושחר מקסיקני
המנה הצדדית הזו מוסיפה מעט תבלינים לתירס ועובדת טוב עם מגוון כלים. זה מגיע מקליפורניהקג'ון בכל המתכונים.
- 4 פרוסות בייקון (לא חובה), מבושל וקצוץ
- 4 אוזניים תירס מתוק טרי, גרעינים חתוכים מהגביע
- 1 כפית כמון טחון
- ¼ כפית מלח ים
- ¼ כפית פלפל קאיין טחון
- 1 בצל קטן קצוץ
- ½ פלפל אדום אדום קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- ¼ כוס בירה
- ¼ כוס גבינת קוטיחה מפוררת
- ¼ כוס כוסברה טרייה קצוצה
מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה עם התירס בתוכה. מוסיפים פנימה את הכמון, מלח הים והקאיין. מערבבים מדי פעם כשהיא מתבשלת. מוסיפים פנימה בצל, פלפל, שום, וממשיכים לבשל ומערבבים. התירס צריך להתחיל להיצמד לתחתית התבנית ולהכהות.
הוסף בירה כדי לשחרר אותה והמשיך לבשל עוד כעשרים דקות בערך עד שהתירס כהה ומבושל וירקות אחרים רכים. מורידים מהאש ומעל עם בייקון, גבינה מפוררת (אל תהסס להחליף את הגבינה האהובה עליך, מגורדת או מפוררת), וכוסברה.
מרק תירס צ'יפוטלה
מקורלרוב מתעלמים מרק תירס על ירקות אחרים למרות שהוא יכול להיות מאוד משיי וטעים, עם מרקם מקסים. המרק המעושן הזה מגיע מכריסטין גלארי. לא צמחונים יכולים להוסיף מעט בייקון מפורר בסוף.
- 8 אוזניים תירס לבן או צהוב, דחוס - הסר גרעינים והפריד ½ כוס מהן
- 2 TB חמאה לא מלוחה (1/4 מקל)
- ½ כפית צ'יפוטולים טחון ברוטב אדובו
- 2 כפיות מלח כשר
- פלפל שחור טחון טרי
- 6 צלעות חתוכות דק (חלקים לבנים וירוקים בהירים בלבד)
- 1 ½ כוסות חלב מלא
- 1 ½ כוסות מים
ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית עד להקצפה. מוסיפים שבבים, ½ כפית מלח, פלפל, ושני שליש מהריסים (הניחו את השאר בצד לשימוש כקישוט). מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך כשלוש דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים פנימה תירס (למעט כוס ½ שהנחתם בצד), שנותר מלח, חלב ומים והביא לרתיחה עדינה, והגביר את החום לבינוני. מורידים שוב את הטמפרטורה לנמוכה, ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה או עד שהתירס רך אך לא רוטב.
לטהר בקבוצות ואז לסנן את כל המוצקים כשאתה מחזיר אותו לסיר. מערבבים פנימה את שאר גרעיני התירס ששמלתם בתחילת העונה לפי הטעם במלח ופלפל. מקשטים בצלצלים ו (אם רוצים) בייקון. אפשר להגיש אותו חם או קר.
תמונת השער: tqn.com
