ירקות שורש אולי לא נשמעים כל כך סקסיים, אבל הם יכולים לייצר טעמים בפה שלך. נסה דרכים נהדרות אלה להשתמש בירקות חורפיים מגוונים אלה.
לקח לי הרבה שנים להתחמם לירקות שורש ואני מודה שאולי אף פעם לא אצליח לאהוב רוטבאגה ולפת. אבל, התאהבתי בבטטות, גזר, פסים ו סלק.
ירקות אלה ממלאים, טעימים ורבגוניים, קלים לאחסון ויכולים להכין תוספות נהדרות, מרקים או מנות ראשונות.
למרות שרוב האנשים חושבים לצלות אותם, ישנן מגוון דרכים להכין ירקות שורש. צלייה זה דבר מדהים, אבל אפשר גם לרסק אותם, לרסק אותם ולגריל אותם או להשתמש בהם במרקים ובקביצות. הם מכינים מרקים לבביים, שיוגשו עם כיכר לחם פריך ויכולים להכין ארוחה נהדרת לערב חורפי.
רוב ירקות השורש מלאים בוויטמינים, סיבים תזונתיים וזולים יחסית. זה הופך אותם לבחירה אידיאלית עבור אלו בתקציב המחפשים לאכול בריא יותר. ירקות שורש נפוצים כוללים תפוחי אדמה, בטטות (בטטות), שורש סלרי (סלריאק), צנוניות, גזר, פזרנים, לפת, רוטבגה וסלק.
אתה יכול לקבל אקזוטי ולנסות דברים כמו יוקה (תפוח אדמה כמו ירק) וסונצ'וקים (נקראים גם ארטישוק ירושלמי). אחד הדברים הנחמדים ביותר בתבשילי ירקות שורש רבים הוא שהם נוטים להשתמש במגוון מהם ותוכלו לערבב ולהתאים, להשאיר את הדברים שאינכם אוהבים (כמו לפת) ולהחליף בדברים שאתם ממש נהנים מהם (כמו פסים ).
אז אל תכבה מתכון אם הוא כולל ירק שאינך אוהב, במקום זאת נסה אותו עם משהו שאתה אוהב כמרכיב תחליף.
להלן מספר מתכונים, כולל הירקות הקלויים הקלאסיים, שתתחילו.
צנוברים קלויים טהורים
המתכון הזה בא באדיבות אליז באואר. אם אינכם צופים בקלוריות ומעוניינים בטיפול אמיתי, השתמשו בטפטפות של צלי בקר כדי לצלות פנימה את הכלי.
- 2 קילוגרמים של לוטוס - קלף, והסיר את ליבת העצים (אתה יכול לראות אותו אם אתה חותך פרוסה מקצה השומן של הירק - פשוט חתוך סביבו), וקוצץ
- 3 חמאת שחפת, מומסת
- 1 ½ כוסות מים
- 1/8 כפית מוסקט
- מלח ופלפל לפי הטעם
מחממים תנור ל -400 F. בקערה גדולה, זורקים פטרנסים קצוצים וחמאה מומסת עד שהם מצופים. מורחים אותם על תבנית אפיה ואופים 20-25 דקות, עד שהם מזהיבים ורכים.
פירה בבלנדר עם מים. מוסיפים אגוז מוסקט ומלח ופלפל לפי הטעם.
מרק ירקות שורש
מקורזה מאתר Heart & Stroke Foundation, כך שאתה יודע שזה טוב בשבילך וגם הוא טעים! זכור, אתה יכול להחליף ירקות שאתה אוהב לאלה שאתה לא.
- שמן קנולה 1 TB
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום, טחון
- 1 כפית עלי טימין יבשים
- 1 כפית עלי מרווה מיובשים, שפשפו
- 2 כרעים קצוצים
- 1 גזר קצוץ
- 1 סלרי גבעול, קצוץ
- חצי רוטבאגה, קלוף וקצוץ
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל
- 6 כוסות מרק עוף מופחת בנתרן
- 2 כוסות מים
- 1 תוף הודו מעושן, עור טרי או קפוא, מוסר עור
- אני יכול (19 גרם) שעועית אדומה בכליות, מנוקז ושטוף
בסיר גדול מחממים שמן על אש בינונית ומבשלים בצל, שום, טימין ומרווה עד שהם מתרככים (כ -3 דקות). מוסיפים ירקות, מלח ופלפל ומבשלים כ -5 דקות עד שהם מצופים.
הוסף מרק עוף, הודו ומים. הביאו לרתיחה, כיסו והנמיכו את האש. מתבשלים כשעה, עד שהירקות רכים ובשר הודו נופל מהעצם.
הוציאו את רגל ההודו מהמרק והורידו את שאר הבשר מהעצם. קוצצים אותו ומחזירים אותו לסיר המרק יחד עם שעועית הכליה. מחממים עד שהקטניות חמות ומגישים.
מחית סלריאק ותפוחי אדמה
זה בא מבטי ג'אבס מ- Do It Yourself Natural.
- 1 שורש סלרי גדול
- 8 תפוחי אדמה צהובים בינוניים
- 1/4 כוס - 1/2 כוס חמאה
- 1 כפית פלפל
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כוס שמנת חמוצה או קפיר
קלף וקוצץ שורש סלרי (כן, כל השיער יורד!). קוצצים את תפוחי האדמה לחתיכות. אתה יכול לקלף את תפוחי האדמה אם תרצה אך העור מלא בוויטמינים נהדרים.
מרתיחים ירקות יחד בסיר גדול עם מים רותחים למשך 10-12 דקות, עד לבישול מלא. מסננים מים ומחזירים לירקות לשים. הוסף חמאה ומעיסה עד שכל החמאה נמסה ואין לך גושים.
מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומגישים.
סונצוקי גרטין
מקורנתתי לך את המתכון כפי שכתבה אותו מולי ווטסון, אך כפי שהיא מציעה, תשקול להוסיף לעצמך את עשבי התיבול האהובים עליך וירקות אחרים כמו תפוחי אדמה.
- 2 קילוגרמים. סונצ'וקים (ארטישוק ירושלמי)
- חמאה או שמן לתבנית
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי, אגוז מוסקט מגורד טרי
- 1 כוס מרק, שמנת, חצי וחצי, או שילוב כלשהו
- 1/2 עד 1 כוס פרמזן מגורר או גבינה קשה מגורדת אחרת
מחממים תנור לחום 375 F. קולפים ונקי Sunchokes. חותכים אותם לפרוסות אפילו אינץ '. חמאה או משמנים תבשיל קדירה (בגודל 2 ליטרים). יוצרים שכבה של סונצ'וקים מוצקים בתחתית המנה. מפזרים מלח ופלפל.
יוצרים שכבה נוספת של סונצ'וק מלמעלה ומפזרים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. ניתן להוסיף שכבה זו של פיזור קל של גבינה. המשיכו להניח שכבות סונשוקס, בעזרת אגוז מוסקט (וגבינה במידת הצורך) רק על כל שכבה שנייה.
לאחר סיום, שפכו מרק או שמנת על סונצ'וקים.מפזרים מלח, פלפל, מוסקט וגבינה. מכסים בנייר אלומיניום ואופים רק עד שהם רכים, בערך 40 דקות.
חשפו ואפו 20 דקות נוספות.
צ'יפס בטטה רך
אלה המתכון שלי ולא כמו צ'יפס. ניתן לפריך אותם עד לנקודה בה הם דומים יותר לטיגון פריך, אבל אני אוהב את הטעם הרך והחמצן מהם נעשה כך.
- בטטות חתוכות למקלות - הן יכולות להיות עבות או דקות ככל שתרצו, דק יותר נוטה להיות פריך יותר
- שמן זית
- הרבס דה פרובנס
זורקים בטטות בשמן זית והרבס דה פרובנס עד שהם מצופים היטב. אופים בחום של 350 מעלות עד לסיום (מינימום 20 דקות, תלוי בעובי הצ'יפס, עשוי לקחת יותר זמן).
ככל שאתה מבשל אותם יותר זמן והצ'יפס דק יותר, כך גדל הסיכוי לקבל צ'יפס פריך. אני אוהב אותם רכים ועדינים.
ירקות שורש אפויים / קלויים
המתכון הזה הוא מאתר כל המתכונים, באדיבות ניוזהום.
- £ 1 תפוחי אדמה חדשים, מחציתם
- ½ רוטבאגה גדולה, קלופה וקובצת
- 1 בטטה גדולה, קלופה וקובצת
- 2 פסטרומים גדולים, קלופים וקובצים
- 2 גזר גדול, קלוף וקובץ
- שמן זית 3 TB
- 3 רוטב צ'ילי אדום מתוק
- 1 ½ כפית אבקת בצל
- 1 ½ כפית אבקת שום
- תיבול סטייק 1 TB
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
מחממים תנור לחום של 375 F. זרקו את כל הירקות בקערה גדולה עם שמן זית ורוטב צ'ילי. בקערה נפרדת מערבבים תיבול יחד ואז זורקים אותם עם הירק, ומבטיחים שהכל יקבל ציפוי יפה של תבלינים.
מניחים ירקות בתבנית 9 על 13 ומבשלים 20 דקות. מוציאים מהתנור, מערבבים ואז מבשלים 20 דקות נוספות עד לסיום.
תמונת השער: mylittlejarofspices.wordpress.com
