לאחר שנחתתי עבודה כקונדיטור ללא גלוטן, החלטתי לקבל איזשהו חוויה ממקור ראשון באשר לתחושה של מעקב אחר דיאטה ללא גלוטן. זו החוויה שלי.
אני לא צליאק או לא סובלני לגלוטן. למען האמת, אני אוכל יותר פחמימות ממה שהייתי רוצה להודות וזה לא יוצא דופן שהגלוטן יופיע בשתיים או שלוש מהארוחות היומיות שלי (ביסקוויט בבוקר וקצת כריך לארוחת צהריים מישהו?).
עם זאת, כשאני מתחיל משרה כקונדיטור ללא גלוטן, החלטתי לגזור מהתזונה שלי כל מזון שמכיל גלוטן, בכדי להבין טוב יותר מה את חושקת, ממה אתה נמנע ולראות אם אני מרגיש אחרת.
הייתי צריך כמה כללים: כל המוצרים המכילים גלוטן כמרכיב היו מחוץ לתחום; כלים שהיו בהם אלמנט המכיל גלוטן שניתן היה להסיר (כמו הקרוטונים על סלט קיסר) היו גם הם לא.
באופן טבעי אוכלים ללא גלוטן ללא תווית 'ללא גלוטן' היו בסדר, וכך גם מוצרים עם הסמכה ללא תווית. לאחר 15 יום הגעתי למסקנות הבאות:
1. אתה מכריח את עצמך לחשוב יותר על מה שאתה אוכל
מצאתי את עצמי כל הזמן שואל "האם יש לזה גלוטן?" לפני שתופס משהו על המדף. זה גם הוביל אותי לשאול, "האם זה עשוי ללא חומרים כימיים מזיקים?" ו"האם זה שומן מדי? ", בין היתר.
2. גלוטן נמצא בכל מקום
פעם, במהלך האתגר, אכלתי בטעות מוצר המכיל גלוטן. מתוך מחשבה שגלידה הייתה מנה של 'אין דאגות', חפרתי פנימה רק כדי לגלות שמדובר בטעם עוגת גבינה.
הבנתי שאם אהיה אי-סובלנות ברצינות, הייתי מרגיש רע מאוד ברגע זה, וזו הייתה מחשבה מאוד מפחידה שאנשים שעוקבים אחר דיאטות ללא גלוטן מתוך הכרח מתמודדים ללא הפסקה. לעולם לא אחזור להביט במישהו בזהירות יתרה בהזמנות המזון שלהם או לשאול מלצר המון שאלות לכאורה מובנות מאליהן.
3. מרבית החיקויים ללא גלוטן אינם זהים
לא משנה כמה הם נראים וכמה הם יקרים, רוב המאפים המיוצרים בתערובות ללא גלוטן הם עמילניים מאוד וצפופים לטעמי. תערובות אלה נוטות להשתמש בקמח תירס, טפיוקה ועמילן תפוחי אדמה כחלק גדול מתוכנן.
4. עדיף לחפש מתכונים נטולי גלוטן באופן טבעי
במקום לנסות לשחזר משהו שלא יכולתי לקבל, החלטתי להתמקד במציאת אלטרנטיבות טובות. זה הוביל אותי למצוא מתכונים למוצרי מאפה מכל העולם שהיו ללא גלוטן בגרסתם המקורית כמו טרטה דה סנטיאגו הספרדית, אלפג'ארות ארגנטינאיות, עוגת שוקולד ללא קמח וכו '.
5. תרבויות אחרות, דגנים אחרים
מרבית המטבחים האירופאים סומכים כל כך על חיטה שקשה מאוד (או יקר) לגרום למתכוני ההידוק שלהם לעבוד בלעדיה. באמריקה הלטינית, למשל, חיטה מאבדת את הגיבורה לתירס או לתפוחי אדמה, ובאסיה, אורז אם לעתים קרובות הדגנים העיקריים. אם כן, מטבחים פרואנים, ונצואלים, יפניים, מקסיקנים ורבים אחרים היו מקור נהדר למנות ורעיונות טעימים.
6. קמחים מעודנים במיוחד וסוכר אינם טובים עבורך, לא משנה מהסוג
אם אינך אלרגי לגלוטן, מעבר לעמילנים מעודנים מאוד ומזונות עם תוספת סוכר ושומן כדי לשפר את הטעם אינו חכם במיוחד. אחרי כמה ימים של לקחתי את האתגר, לא הרגשתי נהדר כמו שכולם אמרו לי שאעשה; למען האמת, הרגשתי יותר גרוע ואז הבנתי שרבים מהתחליפים העמילניים שעברתי היו ככל הנראה הגורם.
ברגע שהחלפתי אותם בגרסאות מקמח מלא, ופחמימות מורכבות יותר, הייתי מלא יותר לאורך זמן והרגשתי יותר אנרגטית. עם זאת, אני מרגיש שזה תקף גם למוצרים על בסיס חיטה, ולכן המפתח הוא יותר לעיבוד הדגנים ולא לסוג.
7. המון אנשים שהולכים ללא גלוטן אינם מיודעים באופן שגוי
שיתפתי מתכונים והצעות למוצרים עם חברים ומכרים ומהר מאוד הבנתי כמה אנשים מאמינים שתזונה ללא גלוטן יכולה לעזור להם לרדת במשקל או להקל על הבטן.
במציאות, מוצרים ללא גלוטן אינם קלים במיוחד ויכולים להיות עשירים בשומן וסוכר (חשוב על חפיסת שוקולד חלב, למשל); חוץ מזה, חיתוך גלוטן אך עדיין שתיית אלכוהול או אכילת ארוחות מתובלות בכבדות לא יגרום לשום בטן שאינה סובלנית להרגיש טוב יותר.
8. אינך יכול לאכזב את השומר שלך
בסוף שבוע אחד שתיתי כוס יין יותר מדי כשהייתי עדיין באתגר. החברים שלי, שהיו גם מעט טיפוסים, החליטו להכין אוכל והכנת פסטה. הם הגישו לי מנה ואני סירבתי, אך לא רק התיאבון שלי נעלם, כך גם צמאוני. אם הייתי אלרגית ממשהו למשהו, הייתי חוששת לקבל את הכוס הנוספת הזו ולהסתכן באומרו כן לפצצת הגלוטן המקסימה ההיא.
9. התמיכה של המשפחה שלך חשובה מאוד
אם אינך יכול לאכול גלוטן ואתה גר עם בן משפחה שיכול, הגישה שלהם תהיה עזרה גדולה (או מכשול) להצלחתך בהימנעות מפחמימות זה. הסיכון לזיהום צולב אם אדם בבית מבשל עם גלוטן הוא גבוה, ובמקרים החמורים ביותר זה יכול להביא לתוצאות מזיקות מאוד.
בעלי לא השתגע על ניסוי הגלוטן הזה שלי, אבל הוא היה בסדר עם השארת הגלוטן מהבית (הוא עדיין היה פסטה ולחם כשאוכל בחוץ) וזה היה מועיל בהחלט.
זה היה אתגר מעניין לעשות, ואחד ממנו למדתי רבות.אמנם בהחלט קיימת מגמה לעקוב אחר דיאטות ללא גלוטן, אפילו כשהדבר אינו חיוני, וודא שאתה מעודכן במלואם על הסיכונים הכרוכים בכך.
