גולאש, תבשיל בקר טעים ומחמם, הוא אולי המנה הידועה ביותר במטבח ההונגרי. הנה איך להכין את זה!
להכנת גולאש, בשר בקר באיכות טובה מבושל ארוך ואיטי עם שום, בצל, גזר, פלפלים, תפוחי אדמה ופפריקה הונגרית, כדי להכין ארוחה מזינה עם טעם מענג. זה קל יחסית להכנה ומשתמש במרכיבים לא יקרים שקל לקנות ולבשל.
אם יש לך מתכון גולאש פשוט ברפרטואר שלך, לעולם לא תיתקע בארוחה קלה וטעימה שתכין לחברים ולמשפחתך, אפילו לא בהתראה קצרה. לגולאש ההונגרי יש טעם מאוד מובחן בגלל הפפריקה ההונגרית במתכון, אך הוא אינו חזק מדי או חריף מדי, מה שהופך אותו למנה אידיאלית להגשה לקבוצות גדולות של אנשים. אם אתם מנהלים אורח חיים עסוק, זהו מתכון נהדר להכין אצווה גדולה ואז להקפיא בגדלי מנה בודדים כך שתוכלו תמיד לארוחה חמימה מוכנה תוך דקות.
המתכון הבסיסי
כמו בכל מנה מסורתית, ישנה מחלוקת כלשהי לגבי מה שמהווה גולאש אמיתי. המתכון הבא נשאר נאמן למסורת, אך משתמש רק במרכיבים שקל למצוא, ובשיטות בישול שכל אחד יכול לנהל. יש מתכונים שמציעים לבשל את הגולאש שלך בקדרה מעל אש פתוחה, אך רוב הסיכויים שרוב הטבחים המודרניים יעדיפו להשתמש בסיר כבד, או אפילו בכיריים איטיות. הבקר הוא החלק החשוב ביותר במנה, אז דאגו שתקבלו קצת בשר באיכות טובה. הבחירה הטובה ביותר של החיתוך תהיה השוק או הכתף.
המרכיבים אותם תזדקק למתכון הגולאש הם:
- 500 גרם בקר קובייה
- 2 גזר
- 2 מקלות סלרי
- 2 שיני שום טחון
- 2 בצל
- 3 תפוחי אדמה
- 2 עגבניות קלופות
- 2 פלפלים ירוקים
- עלה דפנה 1
- 1 כף פפריקה הונגרית
- כפית קימל
- מלח ופלפל לפי הטעם
כדי להתחיל, קוצצים את הירקות - פרוסות בינוניות הכי טובות, כך שלכל מנה של גולאש יש כמות יפה של בשר וירקות. בסיר גדול מחממים מעט שמן, או שומן לטעם אותנטי יותר. מרככים את הבצל הקצוץ ואת השום הטחון עד שהם מפיצים ארומה טעימה. השליכו את קוביות הבקר בכמות קטנה של קמח מתובל ואז הוסיפו לתבנית. ברגע שהבקר מתחיל להשחים, מוסיפים פנימה את זרע הקימל הטחון וקורט מלח ופלפל.
מכסים את הבשר והבצל במים, מוסיפים פנימה עלה דפנה ומניחים על אש נמוכה כדי להתבשל כשעתיים. לאחר זמן זה, להוסיף פנימה את הירקות הקצוצים ולבשל עוד כשלושים דקות.
אם תרצה להשתמש בכיריים איטיות להכנת הגולאש, יש לבשל את הבצל, השום והבשר בתבנית, ואז להעביר לתנור האיטי. הוסף מים ולשים על ההגדרה הנמוכה ביותר לכמה שעות. לאחר מכן, הוסיפו את הירקות, בדקו אם הגולאש זקוק ליותר מים, והשאירו למשך שעה נוספת. מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומבשלים 30 דקות. אם הבשר עדיין קשה, הפוך את סיר האיטי לתפאורה הגבוהה ביותר ובשל עוד זמן.
זה די קשה להשתבש עם גולאש הונגרי - כל עוד הבשר והירקות מבושלים בשניהם, והרוטב יש עקביות עבה ונאה, סביר להניח שהוא יהיה טעים. אם אינך מצליח להשיג את הרוטב לעקביות נכונה, כדאי לעבות אותו במעט קמח תירס, או לשחרר אותו עם עוד קצת מים.
איך מגישים גולאש הונגרי
עכשיו כשאתה יודע את מתכון הגולאש הבסיסי, אתה יכול לחשוב מה אתה רוצה להגיש איתו. לארוחה קלה ניתן להגיש אותה לבד, מכיוון שהבשר ותפוחי האדמה בכלי הופכים אותו למלא. לרוב הוא מוגש עם לחם פריך, כמו מרק.
לחוויה אותנטית יותר, כדאי לשקול להגיש את הגולאש שלך עם כיסונים. כופתאות לחם הן דרך נהדרת להשתמש בכל שאריות לחם שיש לכם בבית. לקבלת התוצאות הטובות ביותר השתמשו בכיכר לבן וקרסטי. כדי להכין את כיסוני הלחם, כל מה שצריך זה לחם מעופש, קמח, מים וביצים. הטכניקה של הפיכתם אולי נראית מדאיגה, אך היא די קלה ברגע שתפסו אותה, וטעימה טעים.
שלב קמח 225 גרם, 250 מ"ל מים, 3 ביצים ולחם מעוקב 125 גרם. מכסים ומניחים לו לנוח כ- 30 דקות. כשאתם מוכנים לבשל את הכופתאות, הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה וגרפו גושי בצק בעזרת גלידת גלידה, או על ידי שליפת גושי בצק ויצירתם לכדורים - תלוי בכם אם אתם רוצה שהם ייראו מושלמים או כפריים. זרוק אותם למים וברגע שהם עלו לפני השטח, צמצמו את האש ומבשלים כ -10 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומגישים לצד הגולאש.
אחת הדרכים המסורתיות ביותר לאכול גולאש היא עם csipetke. להכנת אלה מערבבים יחד 50 גרם קמח עם ביצה אחת, ואז מוסיפים תיבול. ללוש את הבצק עד שהוא חלק, ואז להשאיר במקום חמים לנוח כעשר דקות. כשהבצק נח פשוט קוצצים חתיכות קטנות, יוצרים לכופתאות והוסיפו לסיר הגולאש כחמש דקות לפני שהוא מוכן להגשה.
דרך נהדרת להציג חלקים קטנים של גולאש היא להגיש אותם בקערת לחם - כלומר כיכר לחם עגולה מחופרת.
הכינו מזה ארוחה
אתם בטח רוצים לחלוק את האוכל הטעים הזה עם האנשים המיוחדים בחייכם, בין אם זו המשפחה שלכם, קבוצה של חבריכם או בן / בת הזוג.לשם כך, מומלץ ליצור תפריט מלא שמרכז את הגולאש כמנה עיקרית.
כמו בהרבה מדינות מזרח אירופה, הונגרים אוהבים מרק. לכן מרק הוא דרך נפוצה מאוד להתחיל בארוחה. אתה יכול לבחור כרוב או מרק מבוסס עדשים כדי להתחיל, כך שתוכל ליהנות באמת מהעיקריות שלך על בסיס בשר.
למשהו קצת יותר יוצא דופן, הגישו את ממרח הגבינה ההונגרית המסורתי שנקרא kőrözött. יתכן שתמצא את זה אצל ספק מזון מומחה, או שתוכל לנסות להכין זאת בעצמך על ידי שילוב של 200 גרמי גבינות כבשים עם שמנת חמוצה 30 גרם, בצל קצוץ ופפריקה הונגרית. אם אתם נאבקים למצוא קרמי גבינה כבשים, גבינת קוטג 'היא תחליף מקובל. כדאי להגיש זאת עם לחם פריך טרי.
למנה עיקרית, הגולאש יהיה כוכב המופע. אם האורחים שלכם מוכנים לאוכל הונגרי טעים יותר, תוכלו להגיש להם קינוח מסורתי כמו שטרודל או rákóczi túrós, עוגה עשויה עם גבינת קוטג 'ומרנג. משקאות הונגריים אופייניים כוללים בירה ויין לשתייה במהלך הארוחה, ו pálinka (ברנדי פירות) עם קינוח. עבור השתיינים ההרפתקנים שביניכם, צילום של יוניקום עשוי להיות תוספת מבורכת לארוחה.
גולאש הונגרי עם טוויסט
למרות שגולאש הונגרי מסורתי אותנטי הוא קלאסי מסיבה מסוימת, ישנן דרכים רבות שבהן תוכלו לבצע שינויים קטנים כדי להוסיף טוויסט מודרני, או להתאים לטעמכם הספציפי. כמובן, זה ייראה כקרבה לפוריסטים מהגולאש הישן, אז הקפידו לציין שזו הגרסה המיוחדת שלכם לפייבוריט הישן. קל להחליף מרכיבים, תלוי מה זמין, מה אתם אוהבים לאכול או מה שיש בידכם.
גולאש לא חייב להיות ארוחה שתצטרכו לתכנן מראש ולקנות לה מרכיבים מיוחדים, כך שאם אין לכם אחד מהמרכיבים, עזבו אותה או השתמשו במשהו אחר. יש אנשים שנשבעים בכך שהם מוסיפים נקניק מעושן לגולאש, ויש כאלה שאפילו יציעו לערבב כרוב כבוש לתבשיל המוגמר. לאחר שלמדת את המתכון הבסיסי, אל תהסס להתנסות ולנסות דברים חדשים.
ישר מהמקור
מקוראם הכנת גולאש הונגרי בבית במטבח שלך פשוט לא תחתוך אותו, אתה יכול לצאת לטיול בהונגריה ולקחת שיעור בישול כשאתה שם. הונגריה היא מדינה עם זהות לאומית חזקה מאוד, כך שתהיו בטוחים למצוא שף שמוכן ללמד אתכם להכין גולאש מסורתי, ואולי אפילו מאכלים חשובים אחרים במטבח ההונגרי. אם אינך מעוניין לעשות זאת, יתכן שיש אזור בישול באזור שלך המתמחה במטבח זר.
לחלופין, אם גילית שאתה טוב במיוחד להכין גולאש, מדוע לא לקיים הפגנת בישול כדי להראות לחברים ובני משפחתך איך להכין את זה גם? זו דרך נהדרת להפגיש אנשים יחד לעשות משהו מהנה תוך למידת מיומנות חדשה. אתה יכול לבקש מכל אדם להביא מרכיב אחד, כך שאיש לא צריך להוציא יותר מדי כסף.
