הקיץ הוא הזמן המושלם ליהנות מברביקיו. זה גם הזמן המושלם ליצור יצירה עם הארוחות שאתה מבשל. אם מעולם לא ניסית לגרום לבשר שלך לשפשף, זו העונה בשבילו.
אצלי בבית אנו מנגלים בשר וירקות על המנגל כל השנה, גם בחורף, עם שלג על הקרקע. למרות שאין שום דבר רע בבישול בשר על הכיריים, יש לי העדפה מוגדרת לבשר על האש.
ישנן מספר דרכים לשפר את הבשר והירקות שאתה מנגל. הטעמים הטבעיים נהדרים אך רטבים, מרינדות ושפשופים יכולים גם הם לעשות הבדל גדול לטעמים.
יש אנשים שמשלבים יותר מאחת מהטכניקות הללו על בשרם. משמעות הדבר היא שאתה יכול לאכול את אותם מרכיבים בסיסיים עם מגוון שונה לחלוטין של טעם.
שפשוף הוא תערובת תבלינים שנשפשפת בבשר לפני בישולו. בוצע כראוי זה למעשה יווצר קרום על הבשר בזמן הבישול, יאטום את המיצים תוך מתן בשר נוסף וטעם. תוכלו לקנות מגוון משפשפים לסוגי בשר שונים במכולת המקומית.
עם זאת, אתה יכול לגרום לשפשף משלך די בקלות מדי ולהתאים אותו לאיזון החום והמתיקות שאתה מעדיף.
1. מלח
מלח מחזיק את המיצים בבשר. זהו חלק חשוב מאוד בתהליך. אני יודע שיש אנשים שמנסים להימנע מלהוסיף מלח למזונם מסיבות בריאותיות. חשוב לזכור שבמתינות רוב הדברים לא כל כך נוראים עבורך.
כשאתה מניח שפשפה על מתלה של צלעות אתה משתמש בכף כף אחת לכל צד ויש יותר מאשר רק מלח בשפשוף, כך יחסית מדובר בכמות קטנה מאוד של מלח. אתה יכול להשתמש בכל סוג של מלח שתרצה - כשר, שולחן, ים וכו '.
וודאו שבבשר שלכם לא מוסיפים כבר מלח. בדרך כלל מוסיפים להם בשר שעשוי בביצה עצמית, מרוקן, משופר, משופר בטעם ובילוי, כדי להפוך את הבשר ללבש כשהוא מבושל. אם תגררו את הבשר לאט לאט, המלח יעזור לקרום להיווצר והסוכר מתכרמל לסיים את הקרום.
הם שני מרכיבים חיוניים בשפשוף. מבחינת פרופורציות, המלח צריך להיות בערך שתים עשרה מהכמות הכוללת. אז אם מכינים שלוש כוסות שפשוף הייתם משתמשים בכ- ¼ כוס מלח.
זכרו להתאים בהתאם, ¼ כוס השולחן היא הרבה יותר מלח בנפח מאשר ¼ כוס מלח כשר מכיוון שהגרגרים כה קטנים יותר. השתעשע קצת בכמות המלח בזמן שאתה מתנסה בשפשוף שלך.
2. סוכר
מקורסוכר הוא המרכיב החשוב ביותר בשפשוף. ניתן לערבב ולהשתמש במגוון סוכרים בשפשוף. הסוכר הוא באופן יחסי כמחצית מהשפשוף. אתה יכול להשתמש בסוכר לבן, סוכר חום (שזה רק סוכר לבן שמוסיפים לו מולסה), סוכר גולמי וכו 'או שילוב של שני סוגים או יותר של סוכר.
אתה צריך לבשל את הבשר שלך לאט כך שהסוכר מתקרמל במקום לשרוף. שימוש בסוכר חום יכול לעזור להוסיף קצת צבע וטעמו של הטחינה נוטה לעבוד היטב עם בשרים רבים כולל חזיר.
אם אתם מודאגים בקלוריות, עליכם לזכור שיש הרבה סוכר ברוב הרטבים ותשתמשו ברוטב יחסית באופן יחסי מכפי שתשפשפו על מתלה של צלעות. זו האופציה דלת הקלוריות.
3. פלפל
מקורפלפל נותן חום והטעם האישי שלך באמת נכנס לתמונה כאן. אתה יכול להפוך אותו לחם ומתובל או עדין ככל שתרצה. התחל על ידי הוספת כמויות קטנות של פלפל והגדיל אותו בהדרגה.
יותר קל לעשות משהו חם יותר מכפי שהוא להפוך אותו ליותר מתון. אתה יכול לבחור מבין מגוון סוגי פלפל. פלפל גרוס לבן יעניק לך חום קל, מושלם למי שאינו מעדיף עוצמת שריפת הפה.
פלפל שחור טחון טרי ייתן חום חזק יותר ויש לו טעם מוגדר אליו. קאיין ייתן חום מיידי ויש להימנע ממנו אם אתה אוהב דברים עדינים. אין לו טעם חזק כמו פלפל שחור אבל הוא אורז יותר חום.
יש גם מערך של פלפלים טחונים שאפשר להשתמש בהם כולל צ'יפוטלה, פתיתי פלפל אדום וכו '. נסו פלפלים מעושנים וטעמים אקזוטיים אחרים כמו פלפל לימון.
4. איחוד תבלינים
מקוראלה תבלינים המאחדים את המלח, הסוכר והפלפל. הם כוללים דברים כמו פפריקה, כמון ואבקת צ'ילי. אלה תבלינים שאין להם טעמים חזקים באמת אבל הם מחזיקים יחד תבלינים וטעמים אחרים. בחר אילו תבלינים אתה הכי אוהב.
אני לא גדול בכמון אבל אוהב אבקת צ'ילי אז אני נוטה להישען כך. לפפריקה יש המון טווח. זה יכול להיות קל או אם קונים פפריקה הונגרית מעושנת חזקה וחמה יותר. זה אמור להיות בערך 1/6 מהמתכון. אז לחזור למתכון שלושת הכוסות שלנו, חצי כוס אחת היא תבלין מאחד.
5. הנגיעות האישיות שלך
אלה הטעמים שאתה ממש נהנה מהם. אני מוסיפה שום לכל דבר. אם זה כבש, אני אוהב רוזמרין. לגבי דגים, אני אוהב שמיר. זה המקום בו היצירתיות שלך באמת זורחת. מערבבים והתאימו לתבלינים ועשבי התיבול שאתם אוהבים והתנסו עם חדשים.
אפשרויות פופולריות כוללות אבקת בצל, אבקת סלרי, שום, רוזמרין, ג'ינג'ר, אורגנו, חרדל יבש, טימין וכוסברה. הוסף אותם בכמויות קטנות והתאם בהתאם על ידי טעימת השפשוף שלך.
השפשופים עובדים הכי טוב אם שמים אותם על הבשר ואז נותנים לו לשבת במקרר לפחות שעתיים או כל עוד לילה. זכרו, בישול איטי הוא המפתח להצלחה.רבים רואים את ממפיס כאחד המרכזים העיקריים למנגל טוב, לכן צירפתי למטה מתכון לשפשוף של ממפיס באדיבות מטהד.
ממפיס אבק
מכין כ -3 כוסות שפשוף. השתמש בכף אחת בצד של הצלעות. זה נהדר על כל סוגי הבשרים, כולל בשר חזיר, בקר ודגים. לאחר שניסית זאת בדרכו של מת'ד, התחל לשחק איתו כדי להתאים אותו לבלוטות הטעם שלך.
- ¾ כוס סוכר חום כהה עמוס היטב
- ¾ כוס סוכר לבן
- ½ כוס פפריקה
- ¼ כוס מלח כשר
- ¼ כוס אבקת שום
- 2 TB כל אחת מאבקת בצל, זנגביל טחון ופלפל שחור גרוס
- 2 כפיות אבקת רוזמרין
- מערבבים את כל החומרים יחד ויש לך את השפשוף שלך.
למרות שאנשים רבים מגבילים את הצלייה שלהם לצלעות חזיר, צלעות, סטייקים, המבורגרים וכלב נקניקיות, אל תחששו לשחק עם בשרים אחרים כמו בשר עוף, דגים, כבש ובשר כמו בשר צבי ופסיון. צליה שמחה!
