כיצד להפוך חמוצים וירקות כבושים בדרך הקלה

כיצד להפוך חמוצים וירקות כבושים בדרך הקלה

האם אי פעם מצאת את עצמך תוהה למי יש זמן להכין חמוצים וירקות כבושים? זה תמיד נשמע זמן רב אבל זה לא - עם קיצורי הדרך הפשוטים והבטוחים האלה.

אני אוהבת חמוצים. אבי מטיל את האשמה לרגלי אמי מכיוון שהיא ככל הנראה חשקה בחמוצים וגלידה כשהיא בהריון איתי והם נשארים שניים מהמאכלים האהובים עלי בעולם.

תמיד יש חמוצים, ולאחרונה, ירקות כבושים בבית שילוו את הכל, החל מסלטים וסטייקים ועד המבורגרים וכריכים. אני אוהב ללכת לשווקים של איכרים ולהרים חוות מקומיות המיועדות לשימוש בשולחן שלנו.

לעתים קרובות חשבתי שזה יהיה מגניב מאוד לנסות להכין את שלי, אבל זה תמיד נראה כמו כל כך הרבה עבודה באמצעות הסריקה והיית צריך לדאוג בנושאי בטיחות כמו זיהום. פשוט לא הרגשתי שיש לי מספיק זמן וידע לנסות להכין חמוצים משלי.


באחד מאותם רגעים נוסטלגיים שבהם השתוקקתי לסלק החמוצים של סבתי, התחלתי לחפש מתכונים ברשת וחשבתי שאקצה מספיק זמן ואעשה אצווה. סבתי נפטרה כשהייתי בת עשר וזה היה לפני יותר משלושה עשורים, כך שזה אמור לומר לך כמה היו טובים הסלקים האלה.

אמי שלי שונאת לבשל, ​​כך שהיא בכלל לא עזרה. ואז קרה לי דרך קלה להכין סלק כבוש. זה לא היה צריך סורק או שעות של הזעה על צנצנות חמות. למרות שאני די בטוח שלא כך סבתא שלי הכינה את שלה, זה היה לגמרי מושלם עבורי.

היסודות להכנת חמוצים או כל ירק כבוש אחר הם הצנצנות, מי המלח או נוזל הכבישה, הירקות והתבלינים והטעמים שתוסיפו בכדי לתת להם יותר זינג או טעם.


כמו להכין מנגל משלכם, זוהי שיטה המאפשרת לזרוח את היצירתיות והטעם שלכם.

1. עיקור וצנצנות

אתה זקוק לצנצנות בנייה עם מכסים אטומים ויהיה עליך לעקר אותם. צנצנות שימורים נועדו לעמוד בחום ובעלי מכסי איטום ואקום. אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של צנצנות אך וודא שהם בטוחים ועמידים בחום כדי למנוע תאונות.

ישנן מספר דרכים שונות לעיקור הצנצנות. אתה יכול להרתיח אותם במים חמים או לשטוף אותם בעצמם במדיח שלך. אתה יכול גם לאפות אותם על מגש בחום בינוני למשך כ 20 דקות.


תמיד התייחס אליהם בזהירות כדי להימנע משריפת עצמך. אם אתה מוסיף נוזלים חמים הם עדיין יכולים להיות חמים אך אם המלח שלך קר, עליך לתת לצנצנות שלך להתקרר קודם.

2. ירקות

מקורמקור

חמוצים הם באופן מסורתי מלפפונים אך כמעט כל ירק ניתן לכבישה. יש כאלה שעושים טוב יותר אם הם מורכבים ראשונים, אך הרוב יעבדו טוב אם יש מי מלח מתובל נכון. אתה יכול לחתוך את הירקות שלך לכל צורה ובכל גודל שתבחר.

ניתן להשאיר בצל ופטריות פנינה קטנות שלמות כמו שעועית. אם יש ספק, פרוסות דקות נוטות לעבוד טוב. תמיד יש לשלב ירקות כמו פלפלים, סלק, גזר, שעועית ירוקה וכרובית.

מלפפונים, עגבניות, לפת, עגבניות ואספרגוס הם בדרך כלל בסדר בלי להקפיץ. כדי להקציף את הירקות שלך טבלו אותם במים רותחים למשך כשתי דקות (חמש דקות לסלק), ואז הוציא אותם מהמים והכניע אותם מייד במי קרח כדי להפסיק את תהליך הבישול.

ואז לנקז את מי המודעה שהירקות שלך מוכנים לשימורים. חלק אותם בין הצנצנות שלך והשאיר בערך חצי סנטימטר משפת הצנצנת.

3. בחר את התבלינים שלך

אתה יכול לערבב ולהתאים את הבחירות שלך כאן. תבלינים ועשבי תיבול פופולריים כוללים שמיר, עלי דפנה, כמון, שום, זנגביל, פלפלים חריפים כמו ג'לפנוס, אורגנו וזרעי סלרי. זכרו שדברים חריפים כמו פלפלים חריפים יהפכו לחמים יותר ככל שהפריטים נמצאים בתוך הצנצנת ללא חתך.

זה בסדר אם אתה אוהב את האוכל שלך ביס רציני, אך יכול להרתיע אם אתה מתכוון להכין מתנה מהמוצר שלך. עבור האצווה הראשונה שלך, שמור על מינימום חריפות. אתה תמיד יכול להגדיל אותו בהמשך הדרך.

לתבלינים יבשים, בדרך כלל חצי כפית מספיקה לצנצנת. יוצקים אותו על הירקות שבצנצנת. לגבי שום, השתמש ½ עד ציפורן שלמה ופרוס אותה דק לפני שאתה מוסיף לצנצנת. עבור עשבי תיבול טריים בכל מקום בין שניים לארבעה sprigs זה בסדר, תלוי עד כמה הטעם חזק של העשב.

4. הפוך את המלח שלך

מקורמקור

תריסים יכולים להיות מתוקים או אחרים. מרבית סוגי המים הם בסדר, אך אם המים שלכם קשים מאוד, יתכן ותעדיפו להשתמש במים קונים ולא במי ברז. אתה יכול להתנסות בסוגים שונים של חומץ אך וודא שיש לו לפחות 5% חומצה אצטית.

המתכונים הבאים למלחיים מגיעים מ- Eating Well ומכינים כ 6 כוסות כל אחד. מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עד להמסת המלח והסוכרים. תן לזה לרתיחה כ -2 דקות ואז הסר אותו מהאש.

למי מלח טבעיים:

  • 3 כוסות מזוקקות לבן או חומץ סיידר
  • 3 כוסות מים
  • 2 כפות סוכר
  • 2 שומן פלוס 2 כפית מלח ים, שימורים או מלפפונים חמוצים

למי מלח מתוקים:

  • 3 כוסות חומץ לבן או סיידר
  • 3 כוסות מים
  • 1 ½ כוסות סוכר
  • 1 TB פלוס 1 כפית ים, שימורים או מלח כבושים

שופכים מי מלח על ירקות ותבלינים, והשאירו שטח של אינץ 'בין שפת הצנצנת לראש נוזל. שים את המכסים על הצנצנות שלך וקירור.

5. קירור ואחסון

מכיוון שאלו לא שימורים באופן המסורתי, יש לאחסן אותם במקרר. שיישבו ללא פתיחה לפחות שבוע כדי לתת לטעמים להתיישב. ואז לחפור פנימה.

הם טובים כחודש ועושים מתנה מצוינת לשכנים או מתנה מארחת למסיבה. רק וודא כי הוראות הקירור והתאריך עליהם יש לצרוך מסומנים בבירור. תהנה!

תמונת השער: cookingrut.blogspot.com

מתכון מנצח גרסת הבלוגרים 23 | סביב העולם | תמרה אהרוני, אילן פנחס, נטלי לוין, שרית נובק (מרץ 2024)


תגיות: ירקות

מאמרים קשורים