אוכל תאילנדי לא נוגע רק לתערובת הנהדרת של ניחוחות, תבלינים ומרכיבים טריים. בדוק את עשרת מתכוני האוכל התאילנדי הטעים האלה.
אוכל תאילנדי הוא מטבח ייחודי מאוד שאינו ניתן להשוואה לאחרים. זה יכול להיות חריף, חם צ'ילי או חומצי. כל מנה נושאת טעם חתימה.
התאילנדים מתגאים בכך שהם אוכלים במטבח המשלב בצורה הרמונית השפעות מזרחיות ומערביות ישנות. מזמן, אוכל תאילנדי השתמש בעיקר בבעלי חיים מימיים, צמחים ועשבי תיבול כמרכיבים, ושיטות הבישול המסורתיות היו תפירה ואפייה.
כאשר הסינים החלו לנדוד לתאילנד, ננקטו שיטות טיגון מוקפץ וטיגון עמוק. מאוחר יותר, במאה ה -17, האוכל התאילנדי התפתח כאשר הושפע לאט מסגנונות הבישול שהובאו על ידי זרם הסוחרים או המהגרים מפורטוגל, הולנד, יפן וצרפת.
תאמינו או לא, צ'ילי לא היה מרכיב מסורתי. רק בשנות ה- 1600 הוצג לראשונה על ידי המיסיונרים הפורטוגלים, שרכשו טעם באמריקה הלטינית והביא אותה עימם לדרום מזרח אסיה.
אז מה הופך אותו לבריא כל כך? לרבים מהתבלינים ועשבי התיבול במרכיבים תאילנדים יש ערכי רפואה. להלן 10 מתכוני אוכל תאילנדי ובריאים ומזון שכדאי לנסות:
# 1 סלט פפאיה פיקנטי
ידוע גם בשם "סאם טאם", זה אחד המתאבנים האהובים עלי. זה סלט שעשוי עם פפאיות לא בשרים וצ'ילי קצוצים לבושים במיץ ליים ורוטב דגים. גרסאות מסוימות כוללות בוטנים קלויים ושרימפס מיובש, שתיהן משלימות סלט זה היטב. מאכל זה מקורו בכפר הצפון-מזרחי של תאילנד, אך כיום ניתן למצוא אותו בקלות במסעדות ברחבי הארץ.
פפאיה ירוקה גדושה בוויטמינים ואנזימים. האנזימים פועלים כתחליף לחומצה בקיבה, החיונית לתהליך העיכול. כתוצאה מכך, כמתאבן, סלט זה עוזר להכין את הבטן לעיכול הכלים הבאים.
אם אתה רוצה לנסות לעשות את זה, הנה מתכון פשוט שמגיש 4. תצטרך:
- 1 פפאיה קטנה וירוקה / לא בשלה
- ½ כוס בוטנים קלויים (או קשיו)
- 1 צ'ילי אדום, פרוס עם הוצאת הזרעים
- קומץ בזיליקום טרי
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות רוטב דגים
- 3 כפות מיץ ליים
- 1 כפית דבש נוזלי
רכיבים אופציונליים:
- 1 כוס שרימפס לתינוק, מבושל
- 1 כוס נבטי שעועית, מנוקבים
- 1 כוס טופו, קובית ומטוגנת
קלף את הפפאיה, פורס אותה לשניים, ומוריד את הזרעים עד לנקיות. לאחר מכן, גרדו את הפפאיה הירוקה (לא בסדר מדי) והכניסו את הפפאיה המגוררת לקערת סלט. להלבשה מערבבים יחד את שמן הזית, רוטב הדגים, מיץ הליים והדבש הנוזלי. שופכים את הרוטב על הפפאיה המגורדת וזורקים היטב. מוסיפים את הצ'ילי האדום הפרוס והזיליקום הטרי וזורקים שוב. מפזרים מעל את הבוטנים / הקשיו הקלויים לפני ההגשה.
הדבק קארי אדום צדדי # 2
הדבק זה אינו מיועד לבעלי לב חלש. לא סתם הצ'יליס נשמע מאיים, אלא שלל עשבי התיבול והתבלינים המלאים בטעם שנכנסים לתוכו. נקרא גם "prik gaeng ped", משחת קארי זו משמשת כמרכיב בסיסי למנות תאילנדיות רבות. ניתן להשתמש בו במרקים, קארי וטוגנים.
אני אוהב להכין את שלי על סמך המתכון של מארק ווינס מכיוון שכמות התבלינים ועשבי התיבול שהוא משתמש בהם מתאימים לחלוטין לבלוטות הטעם שלי. להלן המרכיבים למתכון שלו:
- 8 צ'יליס שלוחה אדומה יבשה
- 3 כפיות תירס פלפל לבן
- ½ כפית אבקת כמון
- ½ כפית אבקת כוסברה
- 10-15 שיני שום
- 1 כף שורשי כוסברה טריים
- 1 כף לימון פרוסה
- 3-5 שאלוט
- 1 כף גלנגל פרוסה
- סוגים של חצי סיד קפה
- ½ כפית ממרח שרימפס
- ½ כפית מלח
צפו בסרטון שלמטה בכדי לראות כיצד הוא משתמש במכתש ועלי מסורתיים כדי להכות את החומרים הללו לעיסה.
# 3 עוף מטוגן עם רסק קארי אדום
מקורהתאילנדים מכנים זאת "גאי פאד פריק". זו מנה שנחשבת לאוכל רחוב. מנה זו בהחלט לא מתונה כמו הסלט, מכיוון שהיא מכינה באמצעות ממרח הקארי האדום המופיע למעלה. הזהירו: בסולם של 1 - 10, זה יהיה 8 או 9.
להלן הסרטון של מארק ווינס שלב אחר שלב, כדי להראות לכם כיצד להכין את המנה המשתהה הזו.
# 4 תום ים
אהה, רק המחשבה על זה עושה לי את הפה. האנגלים מכנים זאת "מרק תאילנדי חמוץ". טום יאם קונג, או טאם יאם גונג, הוא הגרסה המכילה סרטנים ופטריות קש. המרק הזה כל כך מעורר תיאבון שאתה פשוט לא יכול להפסיק לאכול אותו למרות העיניים שלך קורעות והאף שלך פועל.
המרכיבים הבסיסיים של מרק זה דומים לאלו של ממרח הקארי האדום. הטעם נגזר ברובו משילוב בין הטעמים מעשב לימון, גלנגל, עלי סיד, שאלוט ורוטב דגים. המרק הזה בריא מאוד מכיוון שהוא אינו כרוך בטיגון כלשהו. המרכיבים מבושלים במרק, כך שכל הטוב הבריא שלהם נספג במרק.
יש אנשים שיש בהם התחלה להתחיל ארוחה תאילנדית מדהימה. בארצי זה מוגש כמנה עיקרית עם אורז לבן מאוד מאוד ריחני כמנה.
קראתי שהמרק הזה יכול לעזור להפחית את הסיכון לחלות בסרטן. מחקרים הראו כי נראה כי התאילנדים סובלים פחות מסרטן בדרכי העיכול בהשוואה לאומים אחרים.החוקרים מאמינים כי הדבר נובע מהמרכיבים המשמשים בטום יאם, המעכבים את גידול הסרטני בצורה יעילה יותר מאשר מזונות אחרים.
# 5 כרית תאילנדית
אני בטוח שהמנה הזו לא צריכה שום הקדמה. מעולם לא נתקלתי במסעדה תאילנדית שלא מגישה זאת.
החומר העיקרי העיקרי בתאילנד עם ארוחה במנה אחת, האטריות שטוחות, עשוי מאורז, המכיל פחמימות נמוכות יותר מאשר אטריות על בסיס קמח. מרכיבים טיפוסיים נוספים הם בצל, בצל ירוק, נבטי שעועית וטופו מטוגן המתובל ברוטב דגים בתהליך הטיגון. גרסאות מסוימות עשויות להיות בצד המתוק יותר שכן השף עשוי להוסיף סוכר. בוטנים מעוכים משמשים לקישוט המנה לפני ההגשה.
אני אוהבת לסחוט עליו מעט מיץ ליים ואז לערבב אותו היטב לפני שנחפר פנימה. הטעם הטאבי עובד טוב מאוד עם זה.
# 6 הברגה או שרביט
זהו סלט בשרי מרענן שמקורו הלאוטי. התאילנדי באזורים הצפוניים משתמשים בדרך כלל בחזיר או עוף המתובל בתבלינים כמו כמון, כוכב אניס, ציפורן, קינמון וצ'ילי יבשים טחונים. ככל הנראה, ניתן לאכול את המנה הזו גולמית, אך מעולם לא ניסיתי את הגרסה הזו.
# 7 קארי ירוק
עוד אחת מהמנות האהובות עלי, הקארי החם והצומח הזה, כמו חריף אחר, הוא כמו שום קארי אחר. זה נובע משילוב של עשבי תיבול המשמשים בעיסה קארי ירוקה, מאוזנים לטעם של חלב קוקוס טרי.
ברוב המסעדות התאילנדיות העוף הוא המרכיב הבשר של מנת הקארי הירוקה. עם זאת, אני מוצא שגם דגים או פירות ים עובדים טוב מאוד עם קארי ירוק.
בקישור הווידיאו למטה, גרג מבשל תבשיל קארי ירוק עם בקר. קל מאוד לעקוב אחר המתכון שלו, וזו הסיבה שאני רוצה לחלוק אותו איתך.
טיפ: לקבלת טעם מרענן במיוחד, כדאי להוסיף עלי בזיליקום תאילנדיים טריים כקישוט לפני ההגשה.
# 8. תהילת בוקר
אנחנו לא מדברים על הפרח הסגול. זהו צמח עלים עם גבעולים ירוקים חלולים ועלים עדינים שהוא חצי מימי וניתן למצוא בכל רחבי דרום מזרח אסיה. זה נקרא "פאק בונג" בתאילנדית, ולעיתים מכונה תרד מים.
בדרך כלל מוקפצים ירק זה עם שום, רוטב צדפות, ממרח שרימפס או ממרח צ'ילי אדום. זה קל לאכילה, ומחקרים מסוימים מצאו שזה יכול לעזור בהורדת רמות הסוכר בדם.
# 9 רייס תאילנדי פריד או Khao Phat
מנה אורז לא יומרנית זו נאכלת בדרך כלל כארוחת צהריים עם מנה אחת. זה מורכב מאורז תאילנדי מטוגן עם ביצים, בצל, וכמה עשבי תיבול. חלק מהמסעדות המפוארות עשויות להוסיף בשר סרטנים או סרטנים.
יש אנשים שאוהבים שהמנה הזו תהיה כמנה לצד צד עם מנות קארי תאילנדיות אחרות. באופן אישי, אני אוהב שזה מוגש עם תהילת הבוקר המטוגן במים עם ממרח צ'ילי ושרימפס.
# 10 פודינג אורז מנגו
אחרון חביב, עלי לציין את הקינוח התאילנדי השמימי הזה. פודינג האורז עשוי מאורז דביק (דביק) מבושל עם חלב קוקוס ממותק. לאחר מכן הוא מוגש בטמפרטורת החדר או מצונן במנגו בשל.
אז האם הפה שלך החל להשקות עדיין?
אני מקווה שתיהנו מהרשימה הזו של מתכוני אוכל תאילנדי מבוא - במיוחד אם אתם חדשים במטבח הזה. אם מתחמם מדי חריף, טיפ טוב הוא להגיש כוס חלב קר בהישג יד מכיוון שזה ינטרל את צריבת התבלינים. בהצלחה ותיהנו.
