אם כי טרם העזתי לתחום להכין אוכל ספרדי מסורתי במטבח שלי, אני אוהבת ארוחת טאפאס טובה וגם אני יודעת שתעשה זאת.
כשבעלי ואני בקולג 'גילינו את מסעדת הטאפאס הראשונה שלנו. אהבנו את סגנון האכילה הזה מאז ומצאנו מסעדות מועדפות שמגישות טאפאס מדי יום בפילדלפיה (בר פרדיננד) וקיימברידג '(קיקה טאפאס). היו לנו טאפאס גם בחופשה. מה יכול להיות מושלם יותר ממבחר מגוון של פינוקים טעימים שניתן לכרסם לצד קוקטייל מרענן, או כוס סנגריה?
למי שלא יודע, טאפאס ספרדי הוא אוכל בר. בספרד בדרך כלל זה נחשב לאוכל בשעות הלילה המאוחרות, או לפעמים אוכל לפני יציאה.
קראתי לחברי סטף סמפרדו (תושב ספרד לשעבר) ולקלרה בדימון (ילידת ספרד) לתאר את המאכלים הספרדים המסורתיים האהובים עליהם ואת האלמנטים של תרבות האוכל הספרדית. היה להם כל כך הרבה מה לחלוק! בעוד שרוב הניסיון של סטף עם המטבח הספרדי מתרכז במיורקה וגרנדה, תחום ההתמחות של קלרה הוא מדריד.
סתמי לעומת פורמלי
כמו שחברתי סטף, מטייל תדיר וסטודנט לתרבות ספרד, אמר לי לאחרונה, "אני חושב שזה די מגניב שבמון ברים של טאפאס אתה פשוט זורק את האשפה שלך על רצפת הבר ואז בסוף הלילה הם סוחפים את כל המפיות וקליפות הבוטנים וכו '. אם אתם בגרנדה, ספרד תוכלו להזמין בירה או יין או סודה בבר ולקבל טאפה בחינם. "
נשמע פנטסטי, אבל נראה שאתה תצטרך לנסוע לספרד לחוויה זו.
בארצות הברית, מרבית המסעדות שמתיימרות להגיש טאפאס ספרדי (או אפילו "טאפאס" איטלקיים או יוונים או וייטנאמיים) כוללות שירות שולחנות, והאוכל אינו כרוך בתשלום. פירוש המילה טאפאס הוא "צלחות קטנות" באמריקה, והאוכל מוגש (ומתומחר) בהתאם.
מלצרים יגיעו לשולחן שלך לעתים קרובות וישאלו אם אכלת בעבר בסגנון טאפאס, וממליצים לך להזמין לפחות חמש צלחות לשולחן של שניים, מכיוון שהמנות קטנות והמנות נועדו לשיתוף. הם מוציאים את האוכל כשהוא מוכן, במקום להתחיל עם משקאות ומגישים את האוכל בקורסים.
טאפה - מה?
התיאור של טאפאס למי שאינו מנוסה תמיד גורם לי לחשוב על שיחה שניהלתי לפני שנים עם אחי הצעיר, כאשר הטאפאס בדיוק הגיע לרדאר שלי.
"אני כל כך נרגש, סטיב! אנחנו הולכים למקום טאפאס ליום ההולדת שלי! ”אמרתי.
"זה…. מגניב ... "הוא ענה, בלי התלהבות ובקצת בלבול בקולו.
רק כעבור ימים שמעתי מאמי ושאלתי איך היה "סרגל הטופלס". באותו הרגע הבנתי סוף סוף את הסיבה לבלבול של אחי. טאפאס ופלפלס הם לא למעשה אותו דבר! בר טאפאס טופלס עשוי להיות כיף, אם כי ...
שולחן לשניים בבקשה
עדיין לא הייתי בספרד, ועדיין לא ניסיתי הרבה אוכל ספרדי מסורתי במטבח שלי בשלב זה, מעבר לניסיון בודד לבצק patatas (מנת טאפאס קלאסית שנעשתה עם תפוחי אדמה ורוטב עגבניות).
למרות שזה אולי תירוץ צולע, שמגיע ממישהו שאוהב לבשל בבית ולהתנסות כל כך במטבח, אני מאשים את מסעדות הטאפאס שביקרתי בהן בחוסר הרצון הזה לקחת על עצמי את המשימה.
בשבילי, כל כך הרבה מחוויית הטאפאס נוגעת לאווירה. אמנם ייקח אין ספור שעות להכין כמות כה גדולה ומגוונת של מנות רק לדייט שלך או לקבוצה קטנה של חברים, מסעדות מאפשרות לך להירגע ולהירגע בזמן שמישהו אחר עושה את העבודה בשבילך. אני יודע - עבדתי בכמה מסעדות.
האמת הכנה היא כי חבורה ענקית של בראטאס או גמבה אל אג'ילו (שרימפס שום) מבושלים במלוא המנות בצורה "רגילה", תביא לשאריות של שבוע למשק בית של שניים.
איכשהו, העקיצות הטעימות האלה שכל כך טעימות ממש ליד הכיריים או מחוץ לתנור, עם חתיכת לחם טרי וקרום כדי לגזום את כל הרוטב וקנקן סנגריה גדול בצד, פשוט לא מושך מחומם במיקרוגל בבית לאחר שהלחם החל להיות מעופש ושאריות הפירות בסנגריה שלך החלה להתרכך ולהשחים.
אכילת סגנון טאפאס נוגעת לחווית האוכל. אולי, אם הייתי גר בספרד, כל הגישה שלי לאוכל הייתה רגועה וחגיגית יותר. לעת עתה, זהו סוג אחד של אוכלים, שעליי לומר, אני באמת תומך בהשאירה למומחים.
טאפאס מסביב לשעון?
לדברי סטף, אוכל ספרדי טעים ניתן ליהנות בכל עת ביום. היא אמרה לי שכמה מהמנות האהובות עליה הן פיסטו (כמו ראטטוי, מוגש עם ביצה מטוגנת מלמעלה), טומבה (כמו פיסטו בסגנון מינורקי), אספינקאס קון גרבנצו (מנה סבילית מסורתית שעשויה עם תרד ופולי גרבנצו ), ופאב אמולי (לחם פריך ומיורקני ועליו עגבנייה מגורדת ושמן זית, טעים בכל שעה ביום, במיוחד מושקע בספל מהביל של קפה קפה לך לארוחת הבוקר).
אל תשכח את הג'אמון! ופירות ים ... ונקניק ...
למרות שהמטבח הספרדי המסורתי הוא במובנים מסוימים מפתיע ככבש ירקות, בשר ופירות ים הם גם בתפריט. בספרד יש הרבה קו חוף למדינה קטנה. אחרי הכל, זו גם ארץ הדז'ה וביתו של jamón ibérico (בשר חזיר מאיזוריקו בספרד, הידוע במפורסמת כי ניזון מתזונה מיוחדת של זיתים או בלוטים), מעדן בעל שם עולמי.
אוכל ספרדי מסורתי עוסק בפשטות וטעם, ומספק את הטוב ביותר שיש - מארץ, אוויר וים - תוך הקפדה יתרה על אוכלים עונתיים מקוריים.
אפילו השם לטאפאס משתנה בהתאם לאזור. הם נקראים טאפאס ברוב ספרד, אבל אתה תזמין פינצ'וס או פינטקסוס אם אתה מוצא את עצמך בפיס ווקזו או במיורקה. אתה לא יכול לצפות לדבוק בירקות האלה כל הזמן (אלא אם כן תבחר). זה הזמן לזרוח נקניק ספרדי.
סטף אמר לי שקיים מגוון רחב של נקניקיות ספרדיות, המיוצרות בדרכים שונות ממרכיבים שונים בכל אזור. צ'וריסו, סלצ'יצ'ון, סוברסדה ... קשה להכין (סיבה נוספת לסמוך על המומחים!) אבל טעימים. סטף חלקית מהדרך המילורקית להגיש סוברסדה, על לחמנייה (בוקדילו) עם טפטוף דבש. כמו שהיא אמרה, ואני מצטטת, "זה טעים כל כך."
הזמנת סיור קולינרי ספרדי
אם אתה בר מזל מספיק כדי לטייל בספרד בזמן הקרוב ואתה מקווה ליהנות מהמטבח המקומי, לסטף יש כמה טיפים עבורך. ראשית, "אתה נשמע יותר כמו מקומי אם אתה מבקש una caña לעומת una cerveza כשאתה מזמין בירה. קינה היא כוס בירה קטנה [שנמכרת בכ-] אירו אחד, וזה מה שכל המקומיים עושים. "
שנית, "אם אתה יוצא ללילה של ריקודים בדרום ספרד - בעיקר בסביליה - קדימה לקיוסק בכל מקום בעיר כדי להשיג שוקולד צ'ורוס ושוקולד. נהוג לאכול אותם בשעה 17:00. "
ולבסוף, "אה, ובגרנדה מכינים טאפה שהוא חציל מטוגן עם דבש למעלה - כל כך טעים!"
תודה, סטף. הפיות שלנו שותים רק במחשבות על כל האף המדהים שיכולנו ליהנות ממנו. אם רק היינו בספרד ברגע זה ...
הגשם בספרד יורד בעיקר על הדבשה?
זה מביא אותנו לקלרה שנמצאת כיום בספרד. (מזל!) היה לה כל כך הרבה מידע קולינרי יקר ערך לשתף, והודיעה לי שלמעשה זה גם מקובל להשיג טאפה בחינם בהזמנת שתייה במדריד, אם כי הם לא טעימים או חסונים כמו אלה שתמצאו בדרום ספרד ... למעט יוצא מן הכלל. היא ממליצה לנו לבדוק את אלקלה דה הנארס, עיר הולדתו של מיגל דה סרוונטס ונשיא הרפובליקה השנייה מנואל אזינה.
סן סבסטיאן שבארץ הבסקים (Euskadi) ידועה גם בברים של פינטקסוס, ומושכת אליה הרבה תיירות קולינרית. בינתיים אני מוסיף בראשי את כל המקומות האלה לרשימת הנסיעות האולטימטיבית ...
ההבדלים האזוריים במטבח, בתרבות ואפילו בשפה חיים וקיימים בספרד. הפא-אמלי אולי שסטף הזכיר שאוהב לאכול לארוחת הבוקר? קלרה הודיעה לי כי זה מכונה "barrita con tomate" במדריד. כמו שאמרה קלרה, "באופן מפתיע, להרבה אנשים יש פינצ'ו / פינטקסו דה טורטייה (חביתה של תפוח אדמה ספרדי) לארוחת הבוקר, או הבריטה הקונומאטה הטעימה."
רוטב מיוחד
אתה זוכר את bravas הפטאטות שציינתי קודם? קלרה אמרה לי שלרוב הברים הגבוהים במדריד יש מתכון מיוחד וסודי משלהם לרוטב העגבניות המתובל שמעטה את המנה. היא גם נתנה לי להיכנס לטרנד ספרדי שלא נראה שפגע במסעדות הטאפאס הקטנות הממוקדות בצלחות בארה"ב - עדיין ניתן להזמין את רוב הטאפאס בספרד בגדלים גדולים יותר שנקראים raciones.
עבור הצ'ורוס הטוב ביותר בארץ (או לפחות הצ'ורוס המפורסם ביותר במדריד) קלרה אומרת לנסוע לסן ג'ינס, ממש ליד פוארטה דל סול במדריד. זה דומה לגירסת ספרד לטיימס סקוור, במיוחד בערב השנה החדשה.
חזיר זה מה שארוחת הערב!
בחזרה לג'אמון, קלרה דיברה על חשיבותה במטבח הספרדי המסורתי. כמו שאמרה לי, "בספרד אנו אומרים," del cerdo, todo menos los andares, "מה שאומר שנאכל כל חלק מהחזיר, למעט ההליכה שלו. תגלו שהמון מהמזון הספרדי האופייני ביותר כולל חזיר. "
זבובים מדביקים, וכריכי פירות ים
קלרה גם סיפקה לי מידע מרתק על ההיסטוריה של המילה טאפה עצמה. היא אמרה לי שזה למעשה מעט מעורער, והצביעה על הרעיון שמסורת יכולה להשתנות ולהשתנות עם הזמן.
כפי שאמרה לי קלרה, "הגרסא ששמעתי ככל הנראה היא שהיא נובעת מפרוסת הלחם [שניתנה] בטאבנה בדרך חזרה מתי, כדי לכסות את היין או היין כדי להגן עליו מפני זבובים. בסופו של דבר זה הוחלף בצלחת אוכל קטנה. "
קלרה גם הפתיעה אותי סוף סוף במשהו שמעולם לא שמעתי עליו קודם בתחום פירות הים. במילותיה, "הו! וזה סופר טיפוסי שיש בוקאטה דה קלמרארס (כריך קלמרי; קלמרי כשלעצמו נקראים קלמארות א-לה רומנה) בכיכר פלאזה במדריד. כל המסעדות ברחבה זו משרתות אותן. "יאם!
מה ספרדית באופן מסורתי?
האמונות שלי לגבי המטבח הספרדי המסורתי התחזקו במהירות דרך השיחות הללו עם חברי.
מה שאנו מצליחים להגיע לכאן בארה"ב הוא לרוב גרסה אמריקאית, "מיזוג" של מנות ספרדיות מאזורים שונים, או לפעמים אפילו המטבח של אזור מסוים.אם כי שיפודי סורבה תפוחים עם גבינת מנצ'ו בגריל שאני כל כך אוהבת בבר פרדיננד אולי אינם ספרדים "אותנטיים", הם טעימים.
אף ששני מחברי לא הזכירו צדפות ברוטב זעפרן כמו שאהבתי להזמין שוב ושוב מקיקה טאפאס (עם לחם נוסף בכדי לספוג את כל הרוטב הטעים הזה!), אני בטוח שמזמינים מוגשים באזורי החוף של ספרד, וזעפרן הוא תבלין פופולרי, המשמש לעיתים קרובות בפאייה.
לא משנה מה המנה או המרכיבים הספציפיים, האוכל הספרדי עוסק בעיקר בחגיגת המזונות הזמינים באופן מקומי לפי האזור. אך חשוב מכך, אוכל ספרדי נועד לחלוק: עם חברים ואהובים סביב שולחן גדול מבעבע שיחה, בבר הפינה אחרי חצות, או אפילו בקיוסק בכיכר העיר בחמש בבוקר אחרי זמן רב ליל הריקודים.
האם ביקרת בספרד או במסעדת טאפאס ספרדית? האם אתה אוהב לבשל אוכל ספרדי משלך בבית? מהן המנות האהובות עליך? שתפו איתי בתגובות!
