למרות מה ששמעתם על מקום, עליכם לחוות זאת בעצמכם כדי לקבל תחושה אמיתית עבורו. לפיכך, עליי לקחת אוכל גרמני מסורתי.
חופשת אביב!
כשהייתי בתיכון הגעתי לבקר בגרמניה. פעמיים. הלכתי עם הכיתה הגרמנית שלי כחלק משניים מאותן שבע-מדינות בתוך עשרה ימים של רצועות ברחבי אירופה במהלך חופשת האביב - הפעם הראשונה כראשון סטודנט ופעם שנייה כבכירה.
בשתי הפעמים נסענו למינכן. בשתי הפעמים התפעלתי מהשעון המכני הענק בכיכר העיר. בשתי הפעמים ביקרתי במחנה הריכוז דכאו, שהפך לנושא התערוכה הצילומית הבכירה שלי במהלך תערוכת האמנות השנתית של בית הספר התיכון שלי.
הושפעתי עמוקות מהביקור שלי במקום, אבל אני מרגיש שגם קיבלתי הצצה כה קטנה למה זה אומר להיות גרמני. קיבלתי טעם קטן עוד יותר, כמעט חסר משמעות, של האוכל הגרמני המסורתי.
האוכל הגרמני החביב עלי הוא ... לא מה שציפית
מקורבמהלך אותו ביקור מערבולת ראשונה בגרמניה במהלך שנת הלימודים הראשונה שלי בתיכון, האוכל שנדבק במוחי הוא קבב תורם. באופן מסורתי תורכי, הם הובאו לגרמניה על ידי מהגרים מוסלמים. הם דומים לטקסוס אל-כומר מקסיקני או ג'ירואים יווניים בכך שהם לחם מלא בפרוסות בשר מגולח מצליה מסתובבת ושרוטה אנכית.
מכיוון שזו הייתה חופשת האביב, ביקרנו באירופה ממש בקצה הזנב של העדשה. לא רק שעסקים שונים נסגרו, ולא רק שעובדים רבים שביתה, העיתוי של טיול זה גם סגר את רוב הסטודנטים שהיו בטיול איתי מאפשרויות קולינריות שונות, מכיוון שהם היו קתולים קפדניים ולכן ויתרו על בשר לנטה. אני חושב שזה היה גם יום שישי. כך או כך, בשר היה אסור. אבל לא בשבילי.
התחברתי לקבב התורם ההוא בגוסטו. הלחם בסגנון הפיתות היה רך, רוטב היוגורט והחמוצים היו טנגיים; אני חושב שהיה שם גם כרוב מגולח פריך ... הבשר היה מלוח ומלוחה. זה היה יום מעונן, ואני לא זוכר אם באמת קיבלנו את קבב התורמים במינכן או בהיידלברג, אבל אני כן זוכר שהם נרכשו מספק רחוב - דבר שלא חשבתי על זה. כפי שיודע כל מטייל או חובב טוב של מטבח מסורתי (כלומר "עסקה אמיתית"), אתה חייב ללכת על אוכל הרחוב.
האם זה היה אותנטי?
מקורמעבר לזה, אני לא זוכר הרבה. וזה מביא אותנו למגפה, או אולי לפרשת דרכים, או אולי אפילו לנקודת קונפליקט אמיתית: אף על פי שאני זוכר שאכלתי בייגלה רכים גדולים כמו ראשי והתבוננתי בנקניקיות חיוורות ולא מושכות, הקבב התורם היה האוכל היחיד שאני באמת נהנה לאכול בגרמניה.
אני חושב שהובאנו על ידי מדריך הטיולים שלנו למקום שנקרא "קפה נאבאחו" בזמן שהיינו שם, או אולי זה היה בלונדון ... כך או כך, המטבח לא היה בראש רשימת הקבוצות שלנו. כלומר, פרט ללילה מפואר אחד בשוויץ שבילה במקום פונדו מסורתי שלם עם ריקודים ומוזיקה חיה, שם רקדתי עם אביו של הילד הזה - שהיה סוג של דיסציפלינרית בבית הספר - כמו גם עם המורה הגרמני המלווה שלי, אבל זה סיפור אחר….
אז, האוכל החביב עלי בגרמניה הובא לשם על ידי עולים ממקום אחר. האם זה אומר שזה לא גרמני? לא. האם זה אומר שזה לא מסורתי?
בשלב זה, אני חושב שכן. מכיוון שקרובי משפחה שלי עזבו את גרמניה לפני כמה דורות, אני יודע שזה לא מה שהם אכלו, אבל זה מה שזכיתי לחוות כשבסופו של דבר חקרתי בעצמי פרוסה זעירה של גרמניה.
מה אותנטי?
מקורשוב, זה מוביל אותי חזרה לבחינת המונחים "מסורתיים" ו"אותנטיים ".
בחברה הגלובלית המחוברת שלנו, קשה לומר מה באמת "בא" או "שייך" למקום מסוים.
מסלולי סחר בין אסיה, המזרח התיכון ואירופה פותחו לפני מאות שנים, ואנשים חקרו, נודדים, מתיישבים, מכריעים, מבקרים, אוהבים ומחריבים חלקים בעולם שלא היו ארצות מולדתם במשך… ובכן, לנצח.
והדבר המצחיק באנשים הוא, כשאנחנו לא חוקרים, נלחמים, עובדים, אוכלים, אוהבים, הורגים, מתים, נולדים, משתלטים על העולם, מצייתים לאדונינו וכל שאר הדברים שאנשים עשו גם לכאורה כל הזמן, ובכן ... אנחנו אוכלים. כולנו. כל יום, באופן כללי.
מכיוון שאנשים נאלצו לאכול באופן קבוע במשך כל קיומנו, המשמעות היא שהבאנו איתנו אוכל במסעותינו, חלקנו אותו עם אחרים והחזרנו אותו הביתה בכל פעם שגילינו משהו טעים וחדש.
הזיכרון נוטה להיכשל בנו, ולפחות עד לא מזמן, רובנו לא היינו כל כך נהדרים בניהול רישומים - לפחות בכל מה שקשור לתוספות והחומרים היומיומיים של החיים. רק בגלל שאנחנו מקשרים נקניקיות, בייגלה ובירה עם גרמניה, זה לא אומר שהם תמיד היו קשורים למקום הספציפי הזה על המפה. ובכן, אולי יש לבירה. למרבה הצער, לא הייתי מספיק מבוגר לטעום את הבירה כשהייתי שם. *
(* אוקיי, אולי מישהו שאני מכיר אולי ניסה קצת בירה במקדונלד'ס מכיוון שזה חידוש כזה לגלות שהם מגישים שם בירה במדינות אחרות, ויכול להיות שיש לי חבר אחר שהזמין את סמירנוף אייס מבר באחד מהטיולים האלה בגלל היא לא ידעה מה עוד לבקש והייתה כה המומה עד שהוגשה להגיש, ואולי היה אפילו יין שנדגם בשוויץ וכמה טעמים של שנאפס ששמעה על כך מסטודנטים אחרים באוסטריה ... אבל שום גרמנית מסורתית בירה, למרבה הצער ...)
בסופו של דבר, למרות שהמסורת עדיין קשורה ברובה לטעם של מקום שמבוסס על הייחודי בארץ מסוימת וביכולתה לייצר מזון מסוים, אסוציאציות אלה הולכות ונחלשות ביום. וכך, מבחינתי, גרמניה פירושה קבב תורם, רצוי לאכול במהלך השמש.
קיבלת מסורת אוכל גרמנית אהובה שאתה רוצה לחלוק? ספר לי הכל על זה בתגובות!
