האמת על אפשרות הצהריים הנפוצה שרוב האנשים חושבים שהיא טובה עבורם, אך בפועל יש הרבה חסרונות ... המשך לקרוא וגלה מדוע נקניקים "רזים" אינם בריאים כמו שאתה חושב!
אתה יכול לחשוב על איכות הנקניקים כאילו הם על ספקטרום: חתיכות שלמות / טריות של בשר מבושל באיכות טובה היו בצד אחד (נניח שחזירה שלמה צלויה למשל, אז נפרסת), בעוד סוגים של בולוניה מעובדים מאוד של בשר יהיה מצד שני.
מרבית הנקניקים הנפוצים שאנשים קונים במעדנייה או בסופרמרקטים - אפילו כאלה שנראים באיכות טובה מכיוון שהם מפרסמים כ"טבעיים "," דלי שומן "ו"בריאים בלב" - נופלים בדרך כלל אי שם אמצע. מכיוון שכמעט כל הקיצור הקרה מעובד לפחות בינוני, וזו הסיבה שהם ככל הנראה לא בריאים כמו שהייתם מצפים.
כיצד מתבצעים חתכים קרים?
חומרי מילוי, חומרים משמרים וחנקות מתווספים לעיתים קרובות לקיצוץ בעלויות, מאריכים טריות, מונעים את גידול החיידקים, וגורמים לבשר להיראות / ריח / טעם יותר מעורר תיאבון.
לעיתים קרובות התהליך מתחיל בכך שמסירים עודפי בשר מעצמות בעלי החיים ואדנים יחד (נכון, ייתכן שנקניקות ההודו שלך הגיעו למעשה מעשרה תרנגולי הודו שונים).
לאחר טחינתם, הם מתחלפים לבלילה רכה דמוית עוגה, בה מוסיפים טעמים, תוספות, צבעים וקלסרים, כך שניתן יהיה ליצור אותם לתבנית (אתם יודעים, אותם גושי בשר מרובעים שרואים יושבים מאחורי המעדנייה) מונים).
יש נקניקיות אפילו גרועות יותר מכך (חשוב על הסוגים הדלילים המגיעים בשקיות ואקום ואיכשהו נמשכים חודשים במקרר שלך). נקניקים באיכות ירודה עוברים תהליך כמו זה שהוזכר לעיל, אך נלקחים צעד קדימה על ידי עיבודם נוסף.
הם מעורבבים בעיסה, שואבים אבק בכדי להסיר עודפי אוויר ולהגן מפני גידול חיידקים, מתחלבים, בשילוב עם חומרים משמרים / סוכרים כדי להתחיל בתהליך תסיסה, מחוברים לתבנית ואז נפרסים מראש למכירה בסופרמרקטים לאנשים כמוכם . נשמע טעים.
נקניקים יכולים בדרך כלל להכיל עד 25 סוגים שונים של תוספים כימיים. להלן מספר דוגמאות נפוצות:
סירופ תירס Issugar המשמש כחומר טעם וממתיק במוצרי בשר / עופות. צריכה גבוהה קשורה להשמנה, סוכרת ומחלות לב.
ג'לטין הוא מעבה שמקורו בעור, בגידים, ברצועות או בעצמות של בעלי חיים.
ברומלין הוא אנזים שמרכך רקמת בשר / עוף. הוא משמש כמכרז בשר.
עמילן אוכל שונה הוא עמילן ששונה כימית כדי לשפר את תכונותיו הסמיכות. חשיפה גבוהה קשורה לפריחות בעור, בחילה, כאבי ראש מיגרנה, חריגות בלב (בדומה ל- MSG בהמשך).
מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא משפר טעמים שמומחים רבים מאמינים שהוא ממכר במקצת וגורם לתופעות לוואי כמו כאבי ראש, פעימות לב מהירות, כאבים בחזה, בחילה וחולשה.
סודיום ניטריט חוסם את צמיחתם של חיידקים מסוימים ומונע קלקול. החנקונים נותנים לבשר מרפא את צבעם המאפיין את צבעם, כך שתתקשו למצוא חברות שאינן משתמשות בהן. חשיפה גבוהה לחנקות קשורה לסיכון מוגבר לסרטן. נשים בהריון מוזמנות להתרחק מחנקות (ונקניקיות) יחד.
מתחלב מונע הפרדה כדי להבטיח עקביות. דוגמאות לסוגים אלו של תוספים כוללים לציטין, מונו ודי גליצרידים.
אז מה עלי לעשות בקשר לזה?
להלן מספר טיפים שכדאי לזכור אם ברצונך להמשיך לאכול נקניקים:
קנה במקום בשר טרי פרוס
מצא מקום שמבשל חתיכות שלמות של בשר איכותי (חזה עוף או רגליים באיכות טובה למשל), והשתמש במקום בפרוסות כאלה על כריכים. זה יעזור לך להימנע מרמות גבוהות של נתרן מוסף (רק 4 פרוסות חתך קר טיפוסי הם בערך 1152 מג נתרן, שזה קצת פחות ממחצית הכמות המומלצת היומית שלך, ואנשים משתמשים בדרך כלל הרבה יותר מזה). זה גם יעזור לך להימנע מתוספים / כימיקלים / חומרים משמרים שהוזכרו לעיל, כמו גם מתוספת סוכר ופחמימות המשמשים למתן טעם ומרקם לבשר באיכות מאוד נמוכה ולכן טעים רע.
חפש תמיד אפשרויות אורגניות וטבעיות
חפש תוויות המצביעות על כך שהבשר שלך הוא אורגני, מוזן / צמחוני / נישא בעשב, אין לו הורמוני גדילה ואין בו אנטיביוטיקה - זה חשוב. מותגים המתייגים את מוצריהם כ"טבעיים "הם בדרך כלל הימור טוב יותר מכיוון שהם נוטים להשתמש בפחות חומרים משמרים וחומרי מילוי; עם זאת, "טבעי" יכול באמת לומר כל דבר ואינו מונח מוסדר על ידי ה- USDA. לפי מה שאני יכול לדעת, נראה כי קו החזית "הטבעי" הוא אפשרות הגונה (באופן יחסי) מכיוון שהם אכן מותירים הרבה חומרי מילוי ותוספים נפוצים. למרות זאת, "טבעי" לא אומר אורגני.
גם אם תווית מרכיב מפרטת רק כמה דברים - למשל "הודו, מלח, סוכר" - ומכנה את עצמו טבעי, עדיין אינך יודע את איכות ההודו המשמש. מקובל מאוד שמותגים גדולים ישתמשו בבשר שהגיע מחוות מפעל (פעולות תעשייתיות גדולות המגדלות מספר רב של בעלי חיים למאכל).
למעלה מ- 99% מבעלי החיים במשק בארה"ב מגדלים כעת בחוות מפעל, המתמקדות ברווח ויעילות על חשבון איכות, ניקיון, רווחת בעלי החיים והיותם מוסריים. כך קיצוצים ספקי בשר וחברות עם צינור קרים עלויות.
חוות מפעל כמעט תמיד נותנות לבעלי החיים אנטיביוטיקה והורמונים על מנת לגרום להם לצמוח מהר יותר ולא למות ממחלות בתהליך. הדרך היחידה להבטיח להימנע מצריכת בשר מן החי כמו זה המכיל אנטיביוטיקה והורמונים היא לקנות חתכים אורגניים מוסמכים של בשר.
חשוב מחוץ לקופסת הקרה
נסה להכין סוגים אחרים של כריכים במקום, אולי אפילו כמה אפשרויות צמחוניות. זה תמיד הימור בטוח יותר להביא ארוחת צהריים משלך בכל הזדמנות אפשרית, אבל אם אתה באמת לא רוצה לעשות את זה, אתה יכול למצוא אפשרויות מעבר לנקניקים כמעט בכל מעדנייה. שקול לנסות כמה מהכריכים האלה, שיש בהם מרכיבים שקופים בסופו של דבר בהרבה מנקניקים:
