המדריך הקטן שלך לאמנות האפריטיף הצרפתי

המדריך הקטן שלך לאמנות האפריטיף הצרפתי

אפריטיף הוא משקה אלכוהולי מעט שמעורר את התיאבון לארוחת הערב. עבור הצרפתים זו גם דרך רגועה ופחות פורמלית לבדר קרובי משפחה וחברים בלי המהומה של ארוחה.

צפו למשקאות סיבתיים ולחלוק כמה וכמה נקבים במשך כשעה אם תזמינו לאפרטיף (אפרו) בבית.

אם אתה אורח בארוחת ערב, זכור שאיש לא ימהר לאכול.

הצרפתים לוקחים את זמנם; הארוחות ארוכות שעות עם הרבה קורסים. נתפסתי בארוחת הערב הראשונה שלי בפריס - המון צחוק, שתייה, אוכל ... הכל מרגיעים מאוד, אבל עם הריחות המרתקים שהתחלפו מהמטבח, זה נראה המתנה ארוכה בטירוף עד שהמארחת שלנו סוף סוף הראתה לנו את המקומות שלנו בסביבה שולחן האוכל.


אפריטיפים בבית קפה או מסעדה

מקורמקור

אם אתם אוכלים בחוץ, הדבר הראשון שתבקש המלצר הוא, "האם תרצו אפרטיף?" איזה תירוץ טוב יותר לחדד את התיאבון וללמוד את התפריט מאשר תוך לוגמת משקה.

תוכלו ליהנות גם מאפרטיף בבית קפה או בבר, ממשקה עם חברים לפני הארוחה. אל תשווה בין אפריטיפים ל- Happy Hour; אפריטיף אמיתי שאינו מעודד להוריד כמה שיותר משקאות בזמן קצר. למרבה הצער, כמה ברים בפריס מנצלים את התיירים ומציעים מבצעים דו-לא-אחד.

אפריטיף או ארוחת ערב

הצרפתים, הידועים בזכות אהבתם לאוכל ושתייה, קיבלו הגדרה שלישית לאפריטיפים - החטיפים מורחבים יותר והמשקאות משתנים באופן דיסקרטי ליין אדום ורוזה. הצרפתים מכנים אפריטיף זה "דינוטורים". כפי שהשם מרמז, זו ארוחה בשפע עם שתייה.


אני מומר מוחלט; אני אוהבת את אורח החיים האפריטיפי במיוחד בדרום צרפת, בפרובאנס שבה הקיץ ארוך, חם וצבעוני.

אני אוהבת במיוחד אפריטיפים בדינואטים; הם הדרך המושלמת לבדר ללא לחץ של ארוחת ערב מפוצצת במלואה - הדרך האידיאלית לחלוק זמן איכות עם דגש על אוכל אצבעות.

מה אנחנו שותים

מקורמקור

הבחירה היא ענקית אבל הנה המועדפים:


אנו מבורכים בפרובאנס. הענבים האדומים שלנו נקצרים בכדי ליצור את יין הרוזה הטוב ביותר בצרפת, כך שבאופן טבעי זו הבחירה הראשונה שלנו כשמדובר בכיבוד קל. יין רוזה צונן הוא אידיאלי לכל האפריטיפים וכמעט לכל המאכלים הפרובנסאליים: שמחת חיים אמיתית - נוחה וארומטית. יינות אהובים אחרים הנהדרים לאפריטיפים הם יינות המוסקט המוגנים קלות וסוטרן, שהם מתוקים אך לא מתוקים חולניים.

הבחירה השנייה שלנו תהיה קיר - תערובת של יין לבן וליקר דומדמניות שחורות שנקרא קרם דה קסיס. לנגיעה אלגנטית יותר, היינו מציעים שמפניה במקום יין לבן.

שלישית ברשימה היא פסטיס, אפריטיף ליקר המוגש מעל קרח עם כד מים קטן. עבורי, התערובת הזו של אניס, שוש ועשבי תיבול היא טעם נרכש. זהו המשקה החביב על האזור והמשקה הלאומי של צרפת.

מה לאכול

דינוטרי אפריטיפים מתפתחים לערב שלם, כך שוודא שהאורחים לא יוצאים רעבים זה דבר חיוני. חשבו על אוכל אצבעות חם וקר עם האש, כללו כמה רחובות מוגשים עם קצת יין מעניין ואתם לא יכולים להשתבש.

עם l'apéro dînatoire, אתה יכול:

  • התכוננו מראש והשאירו לכם זמן ליהנות מהאורחים שלכם
  • להזמין לא מעט אורחים
  • להגיש כמזנון.

להלן שניים מהמתכונים האהובים עלי מפרובנס; הם אידיאליים לכל אפרטיף. נסה אותם ותיהנה מהאפריטיפים שלך בקיץ הקרוב.

טפנד זית שחור

טפנד זית שחור

עיסה דחופה המיוצרת עם זיתים, זהו טעם אותנטי המוגש בדרך כלל כמנה ראשונה על לחם קלוי או כמטבל לירקות.

המילה "טפנדה" באה מהמילה הפרובנסלית "טפנו" שפירושה צלפים. מתכון זה הוא די תכליתי ותוכלו להתאים אותו לטעמכם על ידי השמטת הצלפים או הפחתת כמות האנשובי. אתה יכול גם להחליף את השקדים הקלואים של מתכון זה באגוזים אחרים, כמו אגוזי מלך.

בין אם זה מוגש עם טוסט או כמטבל עם דברים כמו מקלות גזר, זו מנה מושלמת כשיש לך חברים וצריכים משהו לכרסם עליו ולא לוקח זמן להכין.

ניתן להשתמש בטפנדה גם במתכונים כמו במתכון לפסאלאדיאר למטה:

זמן ההכנה: רק 15 דקות

מה אתה צריך:

  • זיתים שחורים 250 גרם, מסטולים
  • 1 שן שום גדולה
  • 2 כפות גדולות של שקדים, פרוסות
  • 1 כפית תינוקות
  • 4 פילה אנשובי משומר
  • בערך 100 מ"ל שמן זית
  • מיץ לימון לפי הטעם
  • פלפל

מחבר את הכל:

  1. מכניסים את השקדים לתבנית חמה וטוסטים אותם עד שצבעם מעט זהוב. במעבד מזון מיני מניחים את השקדים הקלויים, הזיתים, השום, הצלפים, האנשובי ומחצית משמן הזית. מעבדים עד שמתחיל להיווצר משחה ואז מוסיפים את שמן הזית שנותר ומעבדים שוב עד שהוא מעורבב היטב. תלוי במעבד שלכם, כמה פרצים של 20 - 30 שניות צריכים לעשות זאת.
  2. לאחר מכן, טועמים את העיסה ומוסיפים את מיץ הלימון והפלפל עד לאיזון הטעם. מוסיפים את הלימון והפלפל בכמויות קטנות בכל פעם שעובדים כמה שניות קצרות בין לבין כדי לוודא שהוא מעורבב באופן אחיד.
  3. ברגע שהטעם צודק, פשוט הופכים את התערובת לארקין ומגישים או מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר. ממלאים צנצנת סטרילית בטפנד, מכסים בשכבה דקה של שמן זית והיא תישאר למעלה משבועיים.

Pissaladière

Pissaladière

המומחיות הזו של ניס משקפת את תושבי הדרום; הבצל המתוק בשילוב אנשובי מלוח יוצרים טארט בצל מיוחד.

זמן הכנה ובישול כולל: שעה 15 דקות

מכינה Pissaladière בקוטר 20 ס"מ (4 מנות)

מה אתה צריך:

  • 1 מאפה קרום קצר
  • 1 מנה של Tapenade
  • 4 בצלים (רצוי תערובת של בצל לבן וספרד), פרוסים דק
  • 2 שיני שום חתוכות דק
  • כמה גזרות טימין
  • 1 כף דבש קטנה
  • כמה אנשובי לקישוט
  • כמה זיתים שחורים לקישוט
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 1 כף שמן זית
  • 10 גרם חמאה

מחבר את הכל:

  1. הכינו חבילה של בצק בקרום קצר או השתמשו במותג ההוכנות האהוב עליכם. יש לצנן את ארונות המאפה במקרר למשך 15 דקות.
  2. חותכים את בצק המאפה ב -4 חלקים שווים. מרדדים כל חתיכת בצק מאפה על משטח מקומח קלות. קו את המאפה על פחים קטנים בגודל 4x12 ס"מ. לחלופין, אתה יכול להשתמש בפח פלאן בגודל 23 ס"מ. דוקרים את בסיס המאפה בכל רחביו.
  3. במחבת גדולה מחממים את השמן והחמאה. מוסיפים את השום, הבצל והטימין. מערבבים לציפוי הבצלים בשמן והחמאה. השאירו את הבצל להתבשל על אש נמוכה עד שהם נהיו רכים ודאגו לבחוש מדי פעם.
  4. ברגע שהבצל רך מוסיפים את הדבש ומתבלים לפי הטעם. משאירים לבשל עוד 5 דקות או עד שהבצל מזהיב מעט.
  5. מורחים שכבה דקה של טפנד על ארונות המאפה.
  6. לאחר מכן, הוסיפו שכבה מהבצל. המטרה היא ששכבת הבצל תהיה בעובי זהה לזה של בטנת המאפה.
  7. מסדרים את הפילטים האנשוביים בתבנית צלב או סריג ומניחים למעלה זית לקישוט.
  8. הערה: אתה יכול להוסיף את הזית לאחר הבישול אם אתה מעדיף.

היו לך אפרטיפים כאלה בצרפת? נהנית מהחוויה?

מה היה המשקה האהוב עליך? מה היה האוכל האהוב עליך בצרפת? האם ניסית את ההתמחויות של פרובנס?

יידע אותנו בסעיף ההערות שלהלן.

ריאיון עם פרופ' רות ארנון חברת האקדמיה (אוגוסט 2022)


תגיות: מתכונים טעימים צרפת

מאמרים קשורים