שמעת פעם על חרדל דיז'ון? זהו אחד המוצרים הצרפתים שהצרפתים הכי גאים בו למרות שכעת הוא לא מיוצר בעיקר בצרפת. אז חוץ מלהשתמש בזה בתור תבלין, מה עוד אפשר לעשות עם זה? קרא כאן למידע נוסף ...
אתה כנראה די רגיל לאכול חרדל בכלב הנקניקיות או הכריכים או ההמבורגרים. בא ממלזיה, חינכתי ברוטב צ'ילי וקטשופ כתיבול. ואז, כשנחשפתי לסושיס, וואזאבי היה חביב נוסף שלי שנותן את אותו טעם חזק שגורם לך להרגיש כאילו הוא יכול לרפא את שפעתך. חרדל הפכה כעת לתחליף הטוב ביותר להשביע את רצון הצ'ילי.
בהיותנו בצרפת, חרדל היה מרכיב שימושי למקרר שלנו. זה מושלם לקבל אותו עם הסטייק שלך (מנדיר לעשוי היטב), עם הכבש הגריל שלך, החזיר הקלוי שלך או כל הסוג הנפלא והשונה של רטבים (נקניקיות).
חרדל עשוי מזרעי חרדל טחונים. ישנם הרבה מתכוני חרדל שונים עם מרכיבים שונים המעניקים לו מרקם וצבע שונים; לחרדל של דיז'ון יש צבע צהוב כמעט כהה מזהב.
חרדל דיז'ון - קצת היסטוריה
מקורדיז'ון היא עיר במזרח צרפת, והיא חלק מהאזור שנקרא בורגונדי. במהלך אמצע המאה ה -19, צרפתי בשם ז'אן נייג'ון ניסה כמה מתכוני חרדל חדשים כאשר יום אחד הוא החליט להחליף 'ורג'ויס' (מיץ חומצי מענבים בוסר) במקום חומץ, שהפך כעת למתכון חרדל דיז'ון הידוע לשמצה. . מאז, מתכון החרדל הזה התפתח ומשתמש ביין לבן במקום 'גרגיר', והעניק לו טעם מובהק.
חרדל - השתמש בו בבישול שלך
מקורבבישול הצרפתי חרדל משחק תפקידים רבים. מלבד היותו תבלין, זהו מרכיב מרכזי בהכנת ויניגרט שכן הוא מסייע בהחמצת השמן והחומץ. אפילו ברוטב ההולנדייז הידוע לשמצה, חרדל משמשת לסייע בהחמצת הרוטב ומניעת כל חיבוק.
בבורגונדי, ארנב עם קרם חרדל הוא מאכל מסורתי קלאסי. באשר לי, אחת המנות האהובות עלי היא עוף שמנת חרדל שהאבא שלי הציג לי. הנה, אני אראה לך את הגרסא שלי למתכון הזה שתוכל לנסות.
מתכון עוף חרדל-שמנת:
(מגיש הכנה של 2 - 20 דקות)
רכיבים:
- 2 חתיכות חזה עוף
- 3 כפיות שמן בישול
- 2 שאלוט - קצוץ
- 6-8 פטריות כפתור, חצויות
- 3 כפות חרדל דיז'ון
- 5 כפות של קרם פרש (או קרם כבד להחליף אם אינך מוצא את זה בקלות)
- קמצוץ גרגרי חרדל
- ½ כוס מים
- מלח, פלפל, טרגון מיובש (לפי הטעם)
- פטרוזיליה קצוצה לגימור
שלבים:
- טיפ כיצד להפוך את נתחי העוף שלך רכים יותר: תן להם מעט דפיקות לפני הבישול. לאחר הלמה, מפזרים את חתיכות המלח, הפלפל והטרגון.
- במחבת גדולה מחממים 2 כפיות שמן, ואז מוסיפים פנימה את נתחי העוף ומאפשרים להם להשחים משני הצדדים. ברגע שהם שחומים, הניחו אותם בצד על צלחת.
- לאחר מכן מוסיפים כפית שמן לאותה מחבת ומוסיפים פנימה את שאלוט. לאחר דקה של שאוטינג, מוסיפים פנימה את הכפתור פטריות ודגני חרדל.
- ברגע שהפטריות מוקפצות מכל הצדדים, העבירו את העוף חזרה למחבת. מורחים את חרדל דיז'ון באופן אחיד על חתיכות העוף והמשיכו לתת לו להתבשל על ידי הוספת מים למחבת.
- כשהמים מתייבשים, הפכו את האש למפלס הנמוך ביותר והוסיפו את הקרם פרש וערבבו כדי שתתערבב היטב עם החרדל.
- אל תתנו לקרם להתחיל לרתוח מכיוון שהוא מקלקל את הטעם. ברגע שרואים קיטור מתחיל לעלות, תוכלו להוציא את המחבת מהתנור.
אנחנו אוהבים לקבל את המנה הזו עם אורז רגיל. אז כדי להגיש, הניחו את חתיכת העוף על גבי האורז, הפטריות בצד, ושופכו מעליהם את השמנת. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה לחלק האמצעי העליון של העוף לפני ההגשה.
סיכום:
אז וואלה, מתכון לא כל כך מסובך עם חרדל לנסות. אם אינכם חובבי אורז, תוכלו להגיש מנה זו עם תפוחי אדמה מבושלים או צ'יפס, או אפשרות בריאה יותר הייתה שעועית ירוקה צרפתית מבושלת. אתה יכול להתאים אותו ליין לבן אם אתה מכין אותו למסיבת ארוחת ערב.
שמחה לנסות ולבשל!
