אחרי שעבדתי במסעדה במשך שישה חודשים כחלק מקבוצת הבית, למדתי דבר או שניים על שירות אוכל והייתי רוצה לחלוק אותם איתך.
שמעת את היסודות: אל תזמין דגים ביום שני; אם השירותים הם בלגן, שקלו מחדש את בחירתכם; ואל תגיעו לאוכל עשר דקות לפני שהמטבח ייסגר או כקבוצה של שש ללא הזמנה. עם זאת, העצה הזו 'מבפנים במסעדות' היא כבר כל כך מיינסטרימית שתוכל לספור אותה כידע כללי.
כמו כותבים רבים שואפים, חלקי מהעבודות שלי בענף המזון, כולל עבודה במסעדה, מקום שזכה בפרסים בו שילבו החובות של סומלייה, בריסטה, מלצרית, מארחת ומדי פעם שף מעדנייה. כל תואר צוות חזית הבית.
חצי שנה של משמרות מפוצלות, זמני צהריים קדוחים ושירותי ארוחת ערב שנמשכו בשעות הקטנות הותירו בי כבוד מחודש לסחר וגם עם כמה עצות לחובבי המסעדות האחרות שם.
1. הלקוח עשוי להיות צודק, אבל הוא לא בשליטה
תמונהכמסעדה במסעדה, אתם עשויים לחשוב שאתם שולטים במצב. אחרי הכל, אתה מתקשר למלצרים, אתה מזמין את האוכל ומבקש את החשבון, אך תחשוב שוב: מלבד הכוריאוגרפיה הזו, הדרך בה הצוות מדריך אותך במבצעים או מציע יין מסוים הוא רק תחילתו של שליטה עדינה ושליטה.
חזית טובה של צוות הבית תוכל לגרום ללקוח להזיז שולחנות, לשמור על זוג מבוגר מרוצה בשיחות חולין בזמן שהשולחן שלהם נערך ולשמור על אווירה נעימה גם באמצע הכאוס.
2. אנו מעריכים ששואלים אותנו את דעתנו
אם אתם במקום נחמד, רוב הסיכויים שהצוות אוכל באוכל והיה לכם הזדמנות לטעום את חלק מפריטי התפריט או את כולם. כששאלת את המלצרית מה המנה האהובה עליה, אתה לא רק מונע ממנה שיחות חולין (שאחרי שרץ מעלה ומטה עם כלים חמים ירגיש כמו מיני הפסקה בשבילה), אלא אתה מודיע לה שאתה מעריכה את דעתה.
צוות טוב מאוד לא אוהב שמתייחסים אליו כמו מכונות שרק שם כדי לספק פריטים, אז העז לחרוג מ"בבקשה "ו"תודה" (למותר לציין שמדובר במינימום הערבות).
3. אנו שופטים לקוחות בחומרה לפי בחירות המזון שלהם
תמונהאתה אוהב את הלבן הרזה שלך, הקפה, החם במיוחד עם קליעת אגוזי לוז, נכון? אם זה המקרה, אני יכול להבטיח לך, הבריסטה גלגל את עיניו לעברך כשהוא על המכונה.
אנו מוקפים באוכל טוב כל היום, ואנחנו שונאים לראות סטייק איכותי ביותר מכיוון שהוא נהרס לבקשתך המטופחת. אנחנו גם מתעבים לראות צלחת סלט נשלחת בחזרה עם כל אותם זרעי מזון סופר יקרים שלא נגועים בתחתית.
4. חיי החברה שלנו משתנים
משקה בערב שבת? שכח מזה. בראנץ 'ביום ראשון, מועדוני לילה בשבת, ארוחת צהריים עם חבר ביום חול ... כל אלה יוחלפו בשעה 02:00 כוסות יין עם הצוות, בירות אחר הצהריים של יום ראשון וביום שלישי המוזר המפגש באמצע אחר הצהריים עם כל החברים שלך לעסקי אוכל.
אם ל- BFF שלך יש משרה משרדית, כדאי שתסתכל טוב טוב על פניה בפעם הבאה שתראה אותה כי זה לא יקרה לעתים קרובות. בעוד שאורח החיים הכאוטי הזה אולי לא יתאים היטב למשכנתא וגדר כלונסאות לבנות, אתה זוכר את אותם 'טעימות יין' שיכורות לאחר שעת הסגירה ככמה לילות הכי כיפיים בחייך.
5. לפעמים העזרה של הלקוח מחמירה את המצב
תמונהאנו מגלים שאתה מנומס ומערם את כל הכלים זה על זה, כדי שנוכל להרים את כולם בפעם אחת, אבל כוונותיך הטובות פירושו שעכשיו כולם מלוכלכים בחלק העליון והתחתון, והמדיח המסכן שלנו (האדם, לא המכשיר) ייקח לו כפליים כדי לנקות אותם.
אל תבינו אותנו לא נכון: אנו באמת מעריכים שאתה מנסה, אך בבקשה אל תערום את הכוסות, אל תשאיר את התפריט בערימת תפריט (יתכן שאתה מערב תפריטי ארוחת צהריים וערב ואז הכניס אותנו לתוכנית צרות בערב); בעיקרון, אל תעבירו את הדברים שלנו. אם אתה טוב לב ולא מסתדר כשאנחנו מבצעים את העבודה שלנו, זו העזרה הטובה ביותר שאתה יכול להציע - אם כי אתה יכול לעזור לנו להגיע למנות בשולחן ארוך או בפינה מסורבלת.
6. היה חכם בכך שאתה הופך להיות רגיל
אתה לא צריך להיות סלבריטאי או בלוגר מפורסם כדי לקבל טיפול VIP אם אתה הופך להיות קבוע במקום. אתה גם לא צריך להופיע ולבלות הרבה בכל שבוע כדי להפוך לאחד (למרות שזו הדרך הקלאסית).
לכו בזמנים שלא כל כך עמוסים (ארוחת צהריים ביום רביעי, למשל), הזמינו מראש ותוכלו תמיד לשבת באותו אזור במידת האפשר. כל אלה הם דרכים שיזכרו אנשי הצוות.
לאחר שתכיר כרגיל, נלך בשבילך הקילומטר הנוסף. במקום שעבדתי איתו, אפילו השארנו שולחן אחד או שניים ריקים בימים עמוסים, למקרה שאחד האורחים הקבועים שלנו יופיע לארוחת הצהריים, מה שהם תמיד עשו. ואחרון חביב, הדרך הטובה ביותר להשיג לעצמכם כרטיס אקספרס ללב ליבי צוות הבית היא להשאיר טיפים טובים.
7. צוות שירות המזון מגוון ומעניין במיוחד
תמונהלא הכל עבודה ומתרוצצת עם ארוחות חמות מהבילות.כשאתם מערבבים צוות של אמנים נאבקים, מטיילים עולמיים, סטודנטים באוניברסיטאות ואנשים מעניינים אחרים, השיחות הן מהטובות שיש לכם. וזה תלוי בפתרון ללקוחות: אל תתנשא על השרת שלך או הניח שהם עובדים לא משכילים שנמצאים שם בגלל בחירות לקויות בחיים. לא רק שזה כואב, אלא זה יבטיח שאף אחד לא רוצה ללכת לשולחן שלך.
אם יש לנקוט בחשבון את העצות והמידע הפנימי, אתה בטוח שתבטיח שלא רק תקבלו שירות מעולה בכל פעם, אלא שגם כל אחד יהיה מאושר יותר מזה!
