האוכל המקסיקני הוא הרבה יותר מהטאקו והטוסטדו שנמצאים בסופרמרקט המקומי שלך. הארוחה המקסיקנית המסורתית טעימה ומתובלת. חממו את עצמכם עם הכלים האלה.
כשאומרים אוכל מקסיקני, רוב האנשים חושבים על טאקו ופאג'יטאס, אבל יש הרבה יותר מטבח מקסיקני מאשר רק שני אלה. מאכלים מקסיקניים רבים הם גם בריאים במיוחד מכיוון שהם נוטים להתמקד בבשרים רזים, ירקות ופירות הדר. בנוסף הם מזדווגים יפה עם מרגריטות, בירה מקסיקנית וטקילה. באמת, מה עוד אפשר לבקש במטבח?
טעמים נפוצים כוללים ליים, חזיר רזה ובשר ובחוף ים פירות ים. סיכות מסורתיות לתזונה המקסיקנית כוללות תירס וקטניות. במובנים רבים המקסיקנים משתמשים בתירס באופן בו צפון אמריקאים משתמשים בחיטה - כקמח בסיס כמעט לכל בצק. מנות מקסיקניות רבות משתמשות בצ'ילי בעל חוזק שונה, עגבניות וגבינות מקסיקניות. ישנם מספר זני גבינה שונים הכוללים סוגי פרסקו קוואסו (גבינות טריות שמתפוררות ונעשות שמנות כשמבשלים), גבינות נמסות כמו קוואסדו-גבינה וגבינות קשות כמו קוטיחה. יש כאלה שלא קשה למצוא אצל המכולת המקומית בעוד שאחרים עשויים להתקשים יותר, אלא אם כן יש לך מכולת לטינית בסביבה. ציינתי תחליפי גבינה אפשריים בסוגריים למתכונים האלה, אבל אם אתה יכול להשתמש בגבינות המקסיקניות זה עדיף. כל המתכונים שאנו מסתכלים עליהם היום מגיעים מכל המתכונים שבהם אנשים יכולים להגיש מתכונים משלהם.
1) קרן גואיסאדה
מקורזהו תבשיל בקר מקסיקני. את המתכון הוגש על ידי באו לה. זה מבשל הרבה זמן אבל זה מה שהופך את הבשר לרך כל כך. אתה יכול להפחית את זמן הבישול אבל הבשר שלך יהיה קשה יותר.
- שמן בישול 2 TB
- 1 קילוגרם בשר תבשיל בקר
- חצי רסק עגבניות
- 1 (10.5 גרם) יכול מרק בקר
- ½ כוס מים
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית פלפל שחור
- מלח לטעימה
- 2 פלפלי צ'יל סררנו, זרעים וקצוצים
- 2 כפיות קורנפלור
מחממים את השמן על אש בינונית בסיר גדול ומשחים את הבשר. מסננים את השומן ומוסיפים את כל שאר החומרים למעט הקורנפלור. מנמיכים את האש ומבשלים 8 - 12 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. כחמש דקות לפני שמתכוונים להגיש אותו, קחו את הקורנפלור ופיזרו לכמות קטנה של מים ואז ערבבו לתבשיל לעיבויו.
2) רוטב שומה
מקוראפשר להשתמש ברוטב המסורתי הזה על כל דבר, למרות שהוא נראה לרוב על עוף. זה קצת יותר מסובך לעשות אבל שווה את המאמץ. אף סופר לא מיוחס למתכון זה, כך שאולי הם רצו להישאר בעילום שם.
- 2 כוסות מרק עוף
- 2 צ'ילי גואג'יו יבשים, גזעיים וזרעים
- 2 צ'ילי עוגן מיובשים, גזעיים וזרעים
- 3 צ'ילי צ'יפוטלה מיובשים, גזעיים וזרעים
- 1 גליל ארוחת ערב, קרוע לחתיכות
- 2 טורטיות תירס חתוכות לרצועות של אינץ '
- 2 עגבניות חתוכות לחצי לרוחב
- 5 עגבניות חתוכות לחצי לרוחב
- 1 כף שומן
- 1 בצל, חצוי ופרוס דק
- ½ שום ראש קלוף ופרוס
- 1/3 כוס בוטנים קצוצים
- ¼ כוס צימוקים
- 2 זרעי כמון
- 1 TB טימין מיובש
- 3 מקלות קינמון
- 5 ציפורן שלמות
- 6 פירות יער שלמים
- שוקולד מריר 5 גרם קצוץ גס
- 1 כוס מרק עוף
- סוכר לבן 3 TB
- 1 כפית מלח
בסיר מחממים 2 כוסות מרק עוף עד שהוא מתחיל להתבשל ואז מכניסים לבלנדר. במחבת יבשה, קלו את כל הצ'ילי יחד. תצטרך לרגש את זה ללא הרף. לאחר כשלוש דקות הם יהיו חמים וירחו נהדר. הוסף אותם למרק בבלנדר. חזור על תהליך הקלייה עם חתיכות הגליל של ארוחת הערב ורצועות הטורטיה. ברגע שהם משחימים קלות, הוסיפו אותם לתערובת הבלנדר ותנו לכל להשרות בערך עשר דקות ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
במחבת יבשה מבשלים עגבניות ועגבניות על אש בינונית גבוהה עד שהם רכים ומושחרים, כ -3 - 4 דקות לכל צד. הוסף אותם למחית הצ'יל בבלנדר. במחבת גדולה ממיסים את החרדל ומוסיפים פנימה את הבצל, שום, בוטנים, צימוקים, זרעי כמון, טימין, מקלות קינמון, ציפורן וגרגרי תבלינים. מבשלים על אש בינונית עד שהבצל רך וזהוב בצבעו, בערך 5 - 8 דקות. הסר את כל התבלינים כולל מקלות הקינמון ואז הוסף את התערובת למחית הצ'יל בבלנדר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
מכניסים את המחית לסיר גדול ומחממים אותו על אש בינונית, מוסיפים פנימה מרק עוף, שוקולד, סוכר ומלח. מביאים אותו לרתיחה ומבשלים עד להמסת השוקולד והרוטב מעט מצמצם ומעבה - בערך 10 - 15 דקות.
3) צ'ילס רלנוס (פלפלים ממולאים)
המתכון הזה של אדריאן סאלאס.
- 4 פלפלים צ'ילי טריים
- חצי קילוגרם בשר בקר טחון רזה
- 1 בצל קצוץ
- 1 שן שום קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 ביצים, מופרדות
- 1 כוס גבינת מוצרלה מגורדת
- 2 עגבניות רומא (שזיף) קצוצות
- ½ כוס קמח לכל המטרה
- 1 כוס שמן תירס
צלו פלפלים על להבה פתוחה או מתחת לצלייה שלך עד שהשחירו ושחיו באופן שווה. ואז הניחו אותם בשקית ניילון כדי להזיע מעט כך שיהיה קל לקלף אותם אחר כך. בינתיים משחים את הבקר על אש בינונית גבוהה במחבת גדולה. ברגע שהבשר מבושל, מוסיפים פנימה את הבצל, העגבנייה והשום ומבשלים עוד כמה דקות.מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
הוצא את הפלפלים מהשקית, עדיף ללבוש כפפות בעת טיפול בפלפלים חריפים כדי להגן על עורך. קלף את העור ושטוף תחת מים צוננים כדי להסיר את כל החלקים השרופים שנותרו. יוצרים חריץ אנכי קטן בכל פלפל ומסירים את הזרעים והצלעות מהירק. ממלאים את הפלפל לכחצי מלא בתערובת הבקר הטחון ואז ממלאים את שארית הפלפל בגבינה מגורדת. סוגרים את החריצים בעזרת קיסמים.
בקערה נפרדת מקציפים חלבון ביצה עד סמיך ורך. מוסיפים חלמונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. במחבת כבדה מחממים שמן בערך ¼ אינץ '. לוקחים כל פלפל ומצפים אותו קלות בקמח ואז טובלים אותו בתערובת הביצים לפני שמוסיפים אותו למחבת. מטגנים עד ששני הצדדים מזהיבים ואז מסננים על מגבות נייר.
תמונת השער: pinterest.com
