ארה"ב ידועה בעלויות מזון נמוכות בשילוב עם רמות גבוהות למדי של פסולת מזון. לפני שאתה זורק את ה"זבל ", בדוק את הפתרונות האכילים הפשוטים האלה.
קליפות, קראסטות ועצמות, פג תוקפם של אוכל ומזון שנשכח ואיפשר להירקב - כל המקררים, פחי האשפה ופיזורי האשפה שלנו מלאים בפריטים אלה יום אחר יום. לחלקנו ערימות קומפוסט, אך רבים מאיתנו אינם מוסיפים לכמויות אדירות של מזון שנזרקים מדי יום. קטר בזבוז (וחסוך כסף!) עם הפריצות הטעימות הבאות כדי להפחית את הפסולת במטבח.
# 1 הפוך מלאי ירקות מתוצרת שאריות
כשאתה מכין את הסלטים שלך ומערבב צ'יפס, מרקים ותבשילים, צלייה וארוחות מבושלות איטיות במשך כל השבוע, שמור את כל הגבעולים והעורות והקליפות שבדרך כלל היית זורק. הניח בצד קערה גדולה מכוסה בניילון נצמד או שקית גדולה שניתנת להחזרה ניתן למטרה זו, שמור את השאריות שלך במקרר, והכין חבילה של מלאי בכל פעם שהיא תתמלא.
קחו בחשבון - כמות המלאי שתוכלו לייצר תלויה ככל הנראה בכמות התוצרת הנצרכת בדרך כלל במשק הבית שלכם - מחכה להכין אצווה עד שקערת הערבוב הענקית תתמלא בשאריות טבעוניות ותאפשר לה להירקב או לגדל עובש בתהליך שמביס את המטרה. אם אינך מצליח למלא בורסה ענקית, קטן יותר יעשה זאת.
הקפד להסיר את העניבות, המדבקות או הגומיות לפני שאתה משליך אותם לעציץ שלך. למרות שהמרק יתאמץ לפני שתאחסן אותו, הוא לא ממש יהנה מתוספת גומי או פלסטיק מבושלים.
התוצרת צריכה להיות נקייה, אך עורות, שורשים וגבעולים כולם בסדר. לעולם אל תכלול משהו שלא תאכל כיוון שהוא למעשה בלתי אכיל (כלומר רעיל) כמו עלי ריבס. כל החלקים האחרים של הצמח מעיפים אותם! אל תכלול שום דבר בעל טעם מופרז כמו שומר או נענע, או צבעוני כמו שאריות סלק, אלא אם כן בשביל זה אתה הולך. פריטים בעלי טעם או גוון חזק ישלטו על המרק.
הוסף מספיק מים כדי למלא את ציר המלאי לפחות בכדי לכסות את שאריות הצמחייה, בתוספת מספר ליטושים או ליטרים. יותר מדי מים יביא למלאי חלש. אין צורך לתבל - הטעמים יתעצמו ככל שהציר יפחית, כך שלא תרצו להסתכן בהמלחת יתר. מביאים לרתיחה ואז מצמצמים לרתיחה. מערבבים מדי פעם והמשיכו לבשל במשך 2-4 שעות, עד שמתפתחת ציר טעם. ניתן לעשות זאת גם בכיריים איטיות. אני אוהב להתחיל על ההגדרה גבוהה למשך 30 דקות עד שעה, ואז להפוך אותה לנמוכה ומבשלים עוד כמה שעות.
הניחו מסננת מעל סיר אחר אם יש לכם כזה, או קערה גדולה. מסננת מתכת עם ידיות בצדדים, או מסננת בצורת חרוט מתכת עדינה עם ידית ארוכה, תעבוד בצורה הטובה ביותר. אם אתה באמת רוצה למנוע שפיכה, במיוחד אם אתה מתאמץ את המלאי שלך בעודו חם, גייס חבר או אהוב שיעזור.
מצקת את תערובת הגרוטאות הנוזלים והטבעונים למסננת עד שכיס המניה הופך להיות מספיק קל להתמודד ואז שופכים את השאר. יתכן שתצטרך להחליף את הקערה הגדולה שלך באמצע התהליך הזה, אם באמת עשית הרבה. לחץ על שאריות הירקות בחוזקה עם מצקת או כלי אחר כדי להוציא את כל טיפות הציר האחרונות, ואז השליך את העיסה שנותרה.
ציר ירקות ביתי מכיל טונות של חומרים מזינים ויכול לשמש כבסיס למרקים או רטבים. אתה יכול אפילו לשתות אותו לבד - זה כל כך טוב! השתמש בהם כדי להחליף מים בעת הכנת אורז או דגנים אחרים. מלאי אוגר היטב במקפיא למשך מספר חודשים - רק זכור להשאיר מעט מקום לפני שמניחים את המכסה על מכולות האחסון שלך מכיוון שהמלאי יתרחב מעט כשהוא יתקרר.
# 2 הכין מרק עם עצמות שאריות
בדומה לציר ירקות, מרק העצם מזין וטעים ומשמש דרך נהדרת להוציא כל פיסת טוב אחרונה מאותם חלקים שנשארו של חלבונים על בסיס בעלי חיים. הוסף עצמות דגים וראשים לסיר גדול עם מספיק מים לכיסוי, הביא לרתיחה ואז תבשש כמה שעות, ממש כמו שהיית עושה אם היית מכין ציר ירקות. מסננים בזהירות, משתמשים במעט גבינת גבינה אם יש לך את זה - הדבר האחרון שאתה רוצה זה מרק שעדיין מכיל את עצמות הדגים הרזות, השקופות והמחודדות!
אחרי שהאורחים עזבו את ארוחת ההודיה הגדולה השנתית (שנמצאת כמובן בביתכם השנה - אף אחד לא אוהב להכין את הארוחה הענקית ההיא בדיוק כמוך!) להציל את נבלת ההודו. לאחר שנחתך כל הבשר ונחסך לכריכים או לשימושים אחרים, יש לפרק את מה שנשאר למספר חלקים ולהמשיך באותה צורה שלמעלה, לכסות במים ולהתבשל כמה שעות.
גם עצמות עוף שנשארו יעבדו. אני אוהבת לזרוק כמה קומץ של עשבי תיבול שנותרו לי כשהייתי מכינה את העוף או ההודו. עשבי תיבול כמו מרווה, טימין, רוזמרין ופטרוזיליה יוצרים מרק טעים - רק וודאו לסנן את העלים והגבעולים מתוך המרק יחד עם העצמות. עצמות מוסיפות ג'לטין לתערובת, ומספקות יתרונות תזונתיים נוספים ומרקם סמיך יותר.
עצמות בקר גם מייצרות מרק טעים, במיוחד עצמות המח.זה יכול להיות קצת יותר מסובך מאשר לייצר מרק מעצמות דגים או מעופות עופות, שכן בדרך כלל יש לשבור את העצמות הגדולות יותר לפני שמבשלים במים, ומעניקים לנוזלים גישה לדברים הטובים והטובים. עצמות המח בדרך כלל מרוויחות קלייה מהירה בתנור לפני שמתבשלים, כמו גם מתוספת של חומץ למרק, כך שמדובר בתהליך בישול מסובך יותר.
בכל פעם שמכינים מרק עצם, השגיחו על התערובת והקפידו לרחוף את החלאה העולה לראש כאשר המרק מתבשל. אל תחכה לעשות זאת עד הסוף, או שתאפשר לו ליפול חזרה לתחתית הסיר.
# 3 שימור עשבי התיבול שלך
אם אתה כמוני, תמיד היו לך חלומות גדולים לגן עשב עשיר ומלא בכל דבר, החל מנטה וכוסברה ועד בזיליקום ושמיר. אבל אתה מגלה, שוב ושוב, ששטח המגורים שלך פשוט לא יכול להכיל אותו. המרפסת האחורית צפופה או מוצלת מדי והצמחים שהצליחו לשרוד על אדן החלון של המטבח מדושנים ורחוקים מלהיות חזקים (שלא לדבר על אלה שנכנעו לעובש אבקתי או כאלה שלא עברו מעבר לזרע) שלב). אז אתם קונים את עשבי התיבול שלכם מהמכולת בחבורות גדולות שעולות בהרבה על מה שמתבקש במתכונים שלכם, בין אם זה בשביל קוקטייל או ארוחה שלמה.
עשבי התיבול נמוגים במקרר בפינה נשכחת, יושבים במים או עטופים במגבת נייר לחה, ופונים לבוצה רקובה. אתה זורק אותם לפח שבועות אחר כך, ומזכיר לעצמך שזה שוב בזבוז כסף עצום. זו חבל שכך, מכיוון שצמחי מרפא מציעים חומרים תזונתיים רבים ונוגדי חמצון, כמו גם פרצי טעם עשירים שיכולים להחליף תוספת מלח ושומן במנות רבות. לא ייאוש יותר - פשוט להקפיא אותם!
למשהו כמו טימין, שיש לו גבעולים דמויי זרדים, אני אוהב לשטוף אותו ביסודיות ולהשליך את כל השזיפים לשקית סנדוויץ 'שניתנת להחלפה בעוד הם עדיין רטובים. במקום להקפיא לגוש קרח מוצק, טיפות המים מהוות משהו יותר כמו שלג. אני יכול לקלף את כל מה שאני צריך לבשל איתו ולהפשיט את העלים מהגבעולים בזמן שהם עדיין קפואים. כל כך קל!
אתה יכול גם להסיר עשבי תיבול עם עלים גדולים יותר, כמו פטרוזיליה ובזיליקום, מגבעוליהם ואז להכניס אותם למגשי קוביות קרח, ולמלא כל חלל בנפרד בערך באמצע עשבי תיבול. במקום להשתמש במים, מכסים את עשבי התיבול בשמן זית ומקפיאים. לא זו בלבד שזה עוזר לשמר את עשבי התיבול, זה הופך את "המנות הראשונות" המהירות והקלות שתוכלו לזרוק לתבנית כבסיס לעוף, ירקות או רוטב עגבניות מוקפצים. צמחי מרפא עדינים יותר כמו שמיר ניתן לאזור במהירות ולהקפיא אותם תחת שמן. זה יעזור לשמור על צבעם הירוק הטרי.
# 4 השתמש בכל חלק מהירק
אוכל באף-זנב כל הזעם הוא כבר כמה שנים, אבל האם שמעת על מגמת השורשים לעלה? לא? זה גם בגלל שהשלמתי את זה, לפחות בשם. תאמינו או לא, שפים ידועים רבים מיישמים מושג זה לייצור כמו גם מוצרי בשר, ויצרו שימושים חדשים ומלאי המצאה עבור חלקים פחות מועדפים של פירות וירקות נפוצים. אלה כוללים ירקות צנון, סלק וגזר, ליבות תפוחים וקליפות, ומשי תירס וקליפות, רק אם נזכיר כמה.
רבים מחלקי הירקות שאנו מקפידים בדרך כלל הם אכילים, כפי שרמזתי קודם. מה שלא אמרתי הוא שלרבים מהקטעים הפחות פופולריים של הירק יש מרקמים וטעמים ייחודיים שניתן ממש להופיע בספינים יצירתיים על כלים נפוצים.
אני אוהבת להוסיף ירקות סלק וצנוניות כדי להקפיץ צ'יפס לעידוד צבע וטעם. ניתן להשתמש בצמרת גזר להכנת פסטו עשיר במרקם, בשילוב עם פפיטות צפופות בחומרים מזינים. ניתן להשתמש בקוריות ומשי תירס להכנת בסיס מרק לריזוטו תירס. ניתן לשמור וקליפות פירות וליבות, ולעיתים אפילו את הזרעים או הבורות, ולהתבשל כדי להכין קציצות ופירות. ירקות כרישה מהווים תוספת נהדרת לחביתות, לאחר טעינה מהירה.
תסתכל שנית על החלקים שנדחו מהתוצרת שלך - אתה יכול בקלות לזרוק אותם יחד כדי ליצור מרק, או להתמקד בתכונות המיוחדות של פריטים בודדים ולהציג אותם בבישול שלך במקום.
# 5 שמור את הלחם המעופש שלך
אף על פי שלא הייתי מבקש לבקש את העגלות שלי כילד, אני לא חובב גדול של קרסטות קשוחות או חתיכות קצה היום. זה היה מסוג הדברים שנהגנו לחסוך כדי להאכיל את הברווזים והאווזים בפארק, משהו שאני לא מוצא את עצמי עושה הרבה בימים אלה (לא הרבה ברווזים כאן בלוס אנג'לס, וזה לא נראה כמו ציפורים באמת חסרות פחמימות בתזונה). עכשיו אני שומר קצוות לא רצויים ונשכחים של לחם מעופש בשקית לשימוש חוזר בגודל גלון במקפיא.
בכל פעם שאני מכין מתכון שקורא לפירורי לחם, אני שולף כמה חתיכות לחם קפוא ודופק אותם במעבד המזון עד שנוצר פירורים. הדרך לרמות מהירה לעשות זאת היא לתת להם סיבוב בזמן שהם עדיין קפואים. הדרך הטובה יותר היא לראשונה להרים כוסית ללחם, לייבש אותו וליצור פירור פריך יותר.
חתיכות לחם גדולות יותר מהוות את הבסיס המושלם לבודינג לחם ביתי טעים, במיוחד חלה או בצק חמוץ. חותכים חתיכות לחם לנתחים ומשלבים עם ביצים, חלב, שמנת, סוכר ווניל כאילו אתה מכין גרסה מתוקה יותר של טוסט צרפתי. נותנים לנוזלים להשרות בלחם כחצי שעה, ואז מוזגים את כל העניין לתבנית משומנת ואופים בחום של 350 מעלות עד שהמשטח פריך והמרכז יציב. אני אוהבת לטעום את שלי בכמה קינמון או שוקולד צ'יפס.
אם אתה מוצא את עצמך עם בייגלה נוסף לעומת לחם בפועל (התרחשות נדירה במשק הבית המטורף שלי), יש גם פיתרון פשוט לזה. פורסים בייגלה מעופש דק ככל האפשר ומניחים על דף העוגיה עם טפטוף שמן זית. טוסט עד שהם הופכים לחום (לא שרוף!) שבבי בייגל, ומפזרים נגיעה של מלח ים. מגישים עם גבינת קצפת. יאם!
# 6 להציל בננות בשלים
במובנים מסוימים בננות הן המזון המושלם: רך ומתוק, ארוז ריבה באשלגן וחומרים מזינים אחרים. אינך צריך לקרצף או לפרוס אותם (אלא אם כן אתה רוצה) והם כל כך קלים לקלף ולאכול, אפילו פעוט מסוגל להשתלט על המיומנות בקלות.
מציאת הבננה המושלמת, לעומת זאת, היא הישג מורכב יותר. בננות מתחת לבשלות, עדיין מעט ירוקות סביב הקצוות, נוטות להיות עמילניות יותר מתוקות. בננות בשמן יתר הן מתוקות, אך הן מאבדות את שלמותן הטקסטורית במהירות ועוברות מכתמים לכה בוצית (חה!) לא בוצית כהרף עין. למצוא בננה בשיא הטעם והמרקם דורש מיומנות וזה מדע לא מושלם.
במקום לזרוק את הבננות שבעבר שיאן, שמור אותן באחת אחרת משקיות המקפיא הענקיות. שלוש בננות בשלות זה כל מה שצריך כדי להכין לחם בננה טעים. אני אוהב לשמור על אגוזי מלך ושוקולד צ'יפס בהישג יד בכל המקפיא, אז אני מוכן להכין אצווה בכל פעם שאאסוף מספיק בננות. פשוט תן להם להפשיר בקערה על השיש עד שהם יתחילו להתרכך ולקליפות יהיה קל (אם כי מעט רזה) להסרה. נראה גרוס, טעים מדהים. סמוך עלי על זה.
עכשיו כשספגת את כל הטיפים החכמים לחיסכון במזון שלי, הגיע הזמן לצאת לשם ולהתחיל לבשל! ואוכל! והפחתת בזבוז מזון! לא המצאתי אף אחד מהרעיונות האלה, אבל שמחתי להיות מסוגל להמשיך בכמה מהפרקטיקות להפחתת הפסולת בהן מבשלים טבחים ביתיים במשך דורות.
