יש לכם ארוחת ערב מתוכננת ואתם רוצים לעשות רושם טוב. היה קל להחליט על האוכל אבל איזה יין כדאי לכם להגיש בארוחת הערב?
זיווג יין עם אוכל זה דבר שגורם למארחי מסיבות מנוסים להרגיש המומים. הם יודעים ממה הם נהנים, אך מה הדבר ה"נכון "לשרת אורחים?
ראית את מופעי הבישול המפוארים שבהם הם מזווגים כל מנה לבקבוק חדש, אבל זה לא ממש מעשי אלא אם כן אתה מסיבה מסיבה גדולה מאוד. אתה רוצה למצוא משהו שיתאים לארוחה ולרצות את האורחים שלך.
יין יכול להיות בחירה אישית מאוד. יש אנשים שאוהבים לנסות דברים שונים, אחרים ישתו רק לבנים, אני רק אשתה אדומים. לכל אחד יש העדפות משלו ומגורים שיכולים להיות קשים, במיוחד כשאתה רוצה לעשות רושם.
כשאני מזמין אנשים על כך שאני לא מכיר היטב, אני תמיד שואל אם יש להם מגבלות תזונתיות בגלל אלרגיות, רגישויות למזון וכו '. אני גם שואל אם יש להם העדפות ליין לבן או אדום. אני לא מקבל ספציפיות כמו איזה זן ענבים אתה אוהב, אבל חשוב לדעת אם מישהו פשוט לא שותה צבע מסוים אחד. כאורח, מעולם לא דחיתי כוס יין - זה יהיה גס רוח, אבל אני יכול לומר בכנות שאני פשוט לא נהנה מיין לבן כמעט באותה מידה וניסיתי רבים מהם במהלך השנים. שניתנה לי בחירה, אני תמיד אבחר באדום.
White Vs. אדום
יש יותר מההבדל בין יינות לבנים ואדומים מאשר רק לצבע.
כאשר מיוצרים יין לבן, העור, הזרעים, הגבעולים וכו 'מוסרים לפני העיבוד. עם יינות אדומים הם נותרים בפנים לאורך כל התסיסה.
אלמנטים אלה הם שנותנים ליין אדום את צבעו ואת הטאנינים. ליינות לבנים חסרים בדרך כלל טאנינים אם כי בחלקם המיושנים בארונות אלון, כמו שרדונה, יכולים לפתח טעם טאנין. נראה כי טאנינים אחראים לכאבי הראש שאנשים מסוימים חווים כאשר הם שותים יין אדום.
ליינות לבנים נוטים להיות בעלי חמיצות רבה יותר מאדומים, ואילו לאדומים יש טאנינים, וזה מה שנותן ליין את הטעם המייגע והייבש בפה שתמצאו אצל כמה אדומים. מרבית היינות האדומים בעלי תכולת טאנין גבוהה, כמו קברנה סוביניון, אמורים להתיישן בכדי להחליש את הטעמים יותר. יינות לבנים מתיישנים לעיתים רחוקות באותה מידה שהם אדומים.
יין לבן ואדום כאחד יכול להיות קל, בינוני או בעל גוף כבד. החומציות ביין לבן נוטה לפעול כמנקה לחיך. לבנים עם חומציות גבוהה, כמו שרדונה, מתיישרים יפה עם רטבים שמנת מכיוון שהיין חותך ומאזן את השמנתיות של הרוטב.
טאנינים נוטים לתת טעמים חזקים והם יכולים בקלות להציף ארוחות עדינות יותר. מכאן הגיע הרעיון הישן של זיווג יין לבן עם בשר לבן ויין אדום עם בשר אדום. המציאות אינה כה פשוטה. עליכם להקדיש תשומת לב רבה לסגנון הבישול, הרטבים והתבלינים המשמשים אתכם לסוג החלבון.
אין חוקים קשים ומהירים והניסויים הם באמת המפתח למצוא את מה שאתה הכי אוהב. יש לי כמה הצעות בשני האדומים והלבן למטה לחלבונים שונים ורטבים שונים.
אל תפחד לחשוב מחוץ לקופסה. אין תשובה שגויה. למען הבטיחות, אני כן נוטה להניח בקבוק אדום ובקבוק לבן לארוחת ערב, למקרה שלאנשים יש העדפות מוגדרות עם תוספות בכל צבע במטבח.
אחרי הכל, איזו ארוחת ערב לא עוברת לפחות שני בקבוקי יין?
סטייק
המסורת אומרת יין אדום אבל זה לא חייב להיות אדום; הרבה יינות לבנים עובדים טוב גם עם סטייק. התחל בבחינת איך אתה מתכוון לבשל את הסטייק שלך ואיזה נתח בשר זה.
ככל שיש יותר שיש, כך הוא מתאים לתכולת טאנין גבוהה עם הרבה גוף. לתבשיל בגריל, חשוב קברנה סוביניון, שיראז, מלבק או פטי סירה. חיתוכי Leaner כמו מיניון פילה או סטריפולין, צריכים פחות טאנין אבל עדיין צריך הרבה גוף כדי להתאים לסטייק.
שקול להציע אדום פחות טאני כמו מרלו, בוז'ולה או פינו נואר. אם זה סטייק בגריל ואתם זקוקים ליין לבן, לכו על שרדונה אלון או ריזלינג. אתה רוצה יין לבן בעל גוף גדול. סטייק כבד ואתה זקוק ליין עם הרבה גוף כדי להימנע מההמאה של היין על ידי הבשר.
עוף
עם עוף הרבה תלוי ברוטב. חזה בגריל רגיל או סלט עם חתיכות עוף קל מאוד. לבן עדין הוא אידיאלי; התבוננו בסוביניון בלאן או בפינו גריגיו.
אם זה צריך להיות אדום, התבוננו באדומים הקלים והידידותיים לאוכל כמו ברברה, מרלו, פינו נואר או טמפרנילו. האדומים האלה הם אפשרויות נהדרות עבור מאכלים שבדרך כלל הייתם בוחרים יין לבן שילווה. הם קלילים על טאנינים ונוטים לעבוד טוב עם רוב הארוחות.
אם אתה מתכוון לצלות את העוף עם העור או להגיש עוף מטוגן, עליך לקחת בחשבון את השומניות. חפש לבן חומצה גבוהה כמו סוביניון בלאן.
פירות ים ודגים
מרבית פירות הים נוטים להיות בצד הקל יותר ועובד בצורה הטובה ביותר עם יין לבן. פירות ים נוטים להיות קרמיים טבעיים ולעיתים קרובות אנו מגישים אותה ברטבים שמנת כמו אלטדו פטוצין או צ'ודד צדפות. זה הופך אותו לטבעי להתאמה עם שרדונה.
סושי וסביצ'ה הם מקרים מיוחדים. למרות שהם לא רטבים בכבדות, הם נוטים לספק טעם עז מאוד.הם זקוקים ללבן בעל גוף כבד כמו שרדונה או סוביניון בלאן. למרות שאם אתה מתכוון להגיש צדפות על הקליפה החציונית, עשה לעצמך טובה ואסוף בקבוק שמפניה יבש טוב. האורחים שלכם יחשבו שהם מתו והלכו לגן עדן.
הדברים מסתבכים עם דגים. אצל דגים ישנו טווח של דגים לבנים עדינים כמו טילפיה לדגים ורודים כמו פורל וסלמון לטונה צרובה, שיכולה להיות גם בשר אדום.
ככל שהדג עדין יותר, במיוחד אם לא שמים עליו רוטב, כך צריך להיות יין קל יותר. הטונה שייכת ליין בעל גוף כבד ותעמוד מול יין אדום גדול. סלמון ופורל יכולים ללכת לכל כיוון.
רטבים ותבלינים
סוג הרוטב או התבלין המשמש בבישול המנה שלך יכול לעשות הבדל גדול מבחינת היין המתאים ביותר אליו.
מנות מתובלות בכבדות כמו טקס מקס, קוג'ון, מטבחים אסייתיים והודים מסתדרות בצורה יוצאת מהכלל עם לבנים מתוקים ומלאי גוף כמו ריזלינגס, כינורות, וגוורטרמינר. אם אתה רוצה להגיש אדום, ככל שהתבלין כבד יותר, כך אדום אתה יכול לבחור. בסוף הקצה הרחוק, לא תשתבי עם זינפנדל אדום, קברנה סוביניון, שיראז או מלבק.
רטבים שמנת מיועדים לשרדונה. אתה יכול לבחור לבנים אחרים אבל שום דבר לא מחמיא לרוטב שמנת טוב יותר משרדונה.
לרטבים אדומים עם בסיס עגבניות יש חומציות מהעגבנייה להתמודד איתם והם מסתדרים הכי טוב עם יינות אדומים, אם כי זה לא חייב להיות יין אדום כבד. באופן לא מפתיע, אדומים איטלקיים רבים מזדווגים יפה עם רטבי עגבניות. אם אתה רוצה אדום עדין, שקול ברברה, כרמניר, סנג'ובזה או גמאי.
הניסוי
כפי שאמרתי קודם, אין תשובות שגויות והדבר שעובד עבור אדם אחד עשוי לא להיות אידיאלי עבור האדם שלצידם.
אם תציע אפשרות כלשהי, בדרך כלל אדום ולבן, ותעקוב אחר כמה רעיונות בסיסיים כמו שפורטתי למעלה לא תשתבש. אם אתה עדיין מדגיש בנושא, גש לחנות יין ובקש הצעות. הביא איתך את התפריט שלך ורעיון ברור לגבי טווח המחירים בו אתה מעוניין לעשות קניות והם יעשו את השאר.
יותר כיף לנסות זאת בעצמך. חשוב על כל היינות הנהדרים שם רק מחכים שתטעמו אותם.
