מתכון רוטב חם מקסיקני

מתכון רוטב חם מקסיקני
בכל פעם שמישהו מזכיר אוכל מקסיקני, הדברים הראשונים שעוברים בראשכם הם פלפלי צ'ילי חריפים ורטבים חריפים. יכול להיות ששמעת עליהם, אולי ניסית להכין כמה מהם לעצמך. אני מציג בפניך את החביב האישי שלי.

השומה המקסיקנית המפורסמת ביותר, או הרוטב, היא שומה Poblano. עם זאת, אני לא מתכוון לספר לכם על זה, במאמר זה. אני הולך לספר לכם על רוטב מקסיקני חם במיוחד - זה שלוקח הרבה זמן, ולפעמים אפילו יותר מ 30 מרכיבים להכנה. זה ידוע בשם שומה כושי Oaxaqueño - רוטב שחור Oaxacan.

ההיסטוריה של שומות במקסיקו ארוכה מאוד ומעניינת מאוד.

ישנן שלוש מדינות במקסיקו שטוענות שהן מקום הולדתן של שומה - פואבלה, אואחאקה וטלאקסקלה. האגדה על פואבלה מספרת כי שומות ראשונות הופיעו בתחילת התקופה הקולוניאלית. אומרים שארכיבישוף היה אמור לבקר בברית בפואבלה. הנזירות התבהלו מכיוון שהן היו עני מאוד ולא היה להם מושג מה להכין למבקר כל כך חשוב. אז הם אספו את כל עשבי התיבול והתבלינים שיכלו לשים עליהם, כמה פלפלי צ'ילי, לחם מעופש וקצת שוקולד, והרגו את הודו ההודי שהיה להם. הם הכינו בשר הודו עם השומה הראשונה אי פעם, והארכיבישוף אהב את זה.

עד היום מוגשות בעיקר שומות עם בשר הודו, במיוחד לאירועים מיוחדים. הם גם הולכים מושלמים עם עוף או חזיר, ויש מגוון גדול מהם, במיוחד באוקסאקה. מדינת אוקאצ'ה מכונה "מדינת שבעה שומות". הם מפורסמים בזכות שומה, שומה קולורדו, שומה אמארילו, שומה ורדי, שומה צ'יצ'ילו, שומה קולוריטו ומנטלה מנטה (כתם מפה). כושי שומה הנושא של מאמר זה.


כושי שומה זה לא משהו שתוכלו להכין תוך 20 דקות.

אם אין לך זמן לעשות את זה נכון, אל תתחיל אפילו מלכתחילה. מתכון רוטב חם מקסיקני ספציפי זה ייקח לכם עד 2.5 שעות, ו -30 מרכיבים. יצירת כושי שומה היא תהליך מיוחד הדורש מחויבות ואהבה. אבל, סמוך עלי, ברגע שיש לך סיכוי לנסות את זה, תראה שכל המאמץ היה שווה את זה.

רוטב שומה

הנה מה שאתה צריך כדי להכין את השומה שלך:


  • 8 צ'ילי צ'יפס מולטו
  • 8 צ'ילי צ'יפס
  • 4 צ'ילי צ'ילהוק
  • 4 כפות שומן
  • 4 פרוסות לחם, קרועות בחתיכות
  • ¼ כוס שקדים
  • ¼ כוס צימוקים
  • ¼ כוס זרעי דלעת
  • ¼ כוס אגוזי פקאן
  • ¼ כוס בוטנים עם עורות
  • ¼ כוס שומשום
  • 4 עלי אבוקדו
  • ½ כפית טימין מיובש
  • ½ כפית מיורם מיובש
  • ½ כפית אורגנו מיובש
  • 2 מקלות קינמון
  • ½ כפית אניס
  • 3 ציפורן שלמות
  • ½ כפית כמון
  • 3 גרגירי פלפל שחור מלא
  • 2 חורצנים, חתוכים בפרוסות
  • 1 עגבנייה, קלויה
  • 3 עגבניות, קלויות
  • 3 שיני שום, קלויות
  • 1 בצל בינוני, צלוי
  • 4 כוסות מרק עוף
  • קורט סוכר
  • ½ כוס שוקולד מריר
  • מלח

ההכנה מתחילה בהקלת הצ'ילי. אתה יכול לחתוך אותם לשניים, להסיר את הזרעים ואז להרים כוסית, או להרים כוסית שלמה ולשמור על הזרעים, תלוי כמה חם אתה רוצה שהכושי השומה שלך יהיה. משרים את הצ'ילי הקלוי במים חמים ומשאירים אותם למשך 15-20 דקות. שים אותם יחד עם המים במעבד מזון, ומערבבים.

מחממים את השומן במחבת, ומטגנים שקדים עד להזהבה. הסר את השקדים וטגן את הצימוקים. מטגנים גרעיני דלעת, אגוזי פקאן, בוטנים, שומשום, טימין, מיורן, אורגנו, קינמון, אניס, ציפורן, כמון, פלפל ופלנטה, כולם בנפרד, למשך 2-3 דקות כל אחד. לבסוף מטגנים את קוביות הלחם בשומן הנותר.

צולים עגבניות, עגבניות, בצל ושום. היזהר שלא לשרוף אותם. מוסיפים לתוך תערובת המזון תערובת עגבניות, תבלינים, אגוזים, לחם ומרק עוף ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. קח את השומן הנותר מהתבנית שבה טיגנת את האגוזים והתבלינים, ושפוך אותו בסיר עמוק יותר.

שופכים את הרוטב ומבשלים 45 דקות על אש בינונית. מוסיפים את רסק הצ'ילי שיצרת, ובשל עוד שעה. כשכמעט סיימת, הוסף שוקולד ומערבב עד שהוא נמס. בסוף מוסיפים מלח לפי הטעם, ומוסיפים קורט סוכר.

נסה את המתכון הזה. אני יודע שזה נשמע קשה ואני לא מתכוון לשקר לך - זה לוקח זמן ומאמץ. אבל התוצאות שתקבלו יסחפו את עצמכם מהרגליים. זה הרוטב החם המקסיקני הטוב ביותר שאי פעם טעמתי. נסה זאת!

ראפ עוף מקסיקני עם אבוקדו ואיולי צ'יפוטלה של אילן פנחס (סֶפּטֶמבֶּר 2021)


תגיות: מטבח מקסיקני

מאמרים קשורים