משתוקק לטעום מהמטבח המזרחי, אך עדיין אין הזדמנויות לנסוע כל הדרך לשם כדי להתענג עליו? להלן כמה מתכונים פשוטים להביא אוכל מזרחי לביתך.
ראשית, ברצוני להבהיר כי המונח "מזרחי" משמש להתייחסות לאזור המזרח התיכון. אני עצמי התבלבלתי כשהגעתי לראשונה לאירופה, מכיוון שהידע הקודם שלי במילה "מזרחית" העיד על תרבות אסייתית.
בכל מקרה, אני ארצה להציג כמה מנות מזרח תיכוניות הפעם - במיוחד קבב. באופן כללי הקבבים הם שיפודים עם חתיכות בשר, דגים או ירקות, שאותם צולים או צולים מעל ירק.
באופן מסורתי, כבש משמש כמקור הבשר העיקרי. אך ככל שמסורת הקבבים התפשטה והחלה לשלב בהם ערכים דתיים או מסורתיים אחרים, הגיעו לשימוש בשרים אחרים.
לחלקכם אולי יש חנויות מזון קבב בשכונה שלך מכיוון שתרבות הקבב התפשטה לרחבה. אבל יש סיבה שזה נחמד לנסות את המתכונים. זה מאפשר לך לבחור את איכות הבשר שמשמשים בהכנתו, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר, מכיוון שלרוב שלא, אוכלים הקבבים משתמשים בנתחים פחות נחשקים.
# 1 קבב כבש טורקי
רכיבים (מגיש 4):
- רגל כבש 650 גרם חתוכה לקוביות
- 1 כפית פלפל שחור כתוש
- 1 בצל סגול קצוץ דק
- 2 כפיות פלפל מאראס טחון
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 6 כפות שמן זית
- 5 עגבניות שרי חתוכות בקוביות
- ½ כוס פטרוזיליה טרייה עם עלים שטוחים קצוצים גס
- מלח לטעימה)
- 4 חתיכות פיתות
שלבים:
1. רוטב עגבניות:
- בקערה מערבבים יחד את הבצל האדום, עגבניות השרי, פלפל מאראס, אורגנו מיובש, פטרוזיליה, קורט מלח ו -2 כפות שמן זית. ואז הניחו אותו בצד.
2. שיפודי בשר:
- מחממים את הגריל מראש על גבוה למשך 10 דקות.
- זורקים את קוביות הטלה עם פלפל שחור, קורט מלח וכף שמן זית.
- פירסו 4 קוביות כבש על כל שיפוד. הקפידו להשאיר מקום בין קוביות כדי לאפשר גריל מאוזן יותר של נתחי הבשר.
- משמנים את מתלה הגריל שלך והניח עליו את שיפודי הכבש.
- הורידו את חום הגריל והכניסו את מתלה הגריל לגריל שלכם.
- תן לזה לצלות במשך 4-5 דקות ואז הופכים את השיפודים וצולים עוד 4 דקות.
3. לחם פיתה:
- תוך כדי צליית הבשר חותכים את הפיתות לחצאים. מברישים את פנים הלחם עם יתרת שמן הזית.
- ברגע שהבשר צולה, גרלו את חצאי הפיתה פחות מדקה.
4. להגשה:
- מוציאים את הבשר מהשיפודים, מחלקים אותם ל -8 חלקים שווים ומחברים אותם לחצאי הפיתות.
- מטפטפים את רוטב העגבניות על הטלה.
- מגישים חם.
כדי להוסיף סלט מרענן בצד שיוגש עם קבב הטלה הטורקי, מומלץ לנסות את המתכון הבא לסלט הטורקי.
# 2 סלט טורקי
רכיבים (מגיש 4):
- 2 עגבניות אורגניות גדולות, חתוכות ל טריזים
- מלפפון בינוני, פרוס
- 1 בצל חתוך לטבעות
- חופן פטרוזיליה בעלים שטוחים
- 1 פלפל ירוק חתוך לטבעות
- מיץ של לימון 1
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח
שלבים:
1. בקערת סלט מוסיפים את מיץ הלימון, שמן הזית וקורט המלח ומערבבים.
2. זורקים את כל שאר החומרים יחד עם רוטב מיץ הלימון ומצננים אותו לפני ההגשה.
# 3 קבב עוף טורקי
ניתן לעשות מנגל או לגריל מתכון זה.
רכיבים (מגיש 4):
- 1 ק"ג עוף חסר עור ונטול עצמות חתוך לקוביות
- 1 ½ כף פפריקה
- 1 כוס יוגורט יוונית (רגיל)
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות ממרח עגבניות
- 1 כף חומץ תפוחים
- 5 שיני שום, כתושות
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף מים חמים
שלבים:
1. מרינדת עוף:
- בקערה גדולה, מוסיפים פנימה את הפפריקה והמים החמים ומערבבים לעיסה.
- לאחר מכן מוסיפים את היוגורט, שמן הזית, רסק העגבניות, חומץ תפוחים, שום, פלפל שחור ומקציפים אותם יחד.
- לבסוף, הוסיפו את קוביות העוף ותנו לתחתית למשך הלילה על ידי שמירה על צונן.
2. מחממים את הגריל על אש גבוהה במשך 8 דקות לפני שאתה מוריד אותו לחום בינוני אם אתה צולה, או הכין את סט המנגל שלך עד שהחום יגיע לרמה בינונית.
3. פירסו את קוביות העוף עם שיפודים, 4-5 קוביות כל אחת. מפזרים פפריקה נוספת ומעט מלח על העוף.
4. לאחר הברשת הגריל / מתלה לברביקיו בשמן, הניחו את השיפודים על גבי הגריל למשך 11-15 דקות, והפכו את השיפודים כל 3-4 דקות.
5. לאחר הבישול, הסר עוף מהשיפודים.
הצעת הגשה: פעמוני פלפל בגריל טעימים עם קבב העוף. לקבלת טעם מושקע יותר, מגישים עם טריזי סיד כך שהאורחים שלכם יוכלו לסחוט את המיץ על העוף.
