לקבלת יתרון נוסף בטעם, שלא לדבר על תזונה, היוגורט היווני הוא המקום בו הוא נמצא.
אני יכול לראות את זה עכשיו: לבן טהור, סמיך ומספק עם תחושת פה שמנת ופשוט מגע של חמצנות. מה כל כך מיוחד ביוגורט יווני? תתכונן לתשובה זו מכיוון שאתה עלול להיות המום: מעט מאוד, נראה. היוגורט עצמו יכול להציע המון יתרונות בריאותיים (כל עוד לא הוסכם עם טונות של תוספת סוכר), אך הזן היווני אינו מיוחד כל כך כפי שמשווקי המזון המומחים רוצים שנאמין.
אם כי ליוגורט יווני עצמו אין למעשה יתרונות בריאותיים נוספים בהשוואה ליוגורט בעוביים או עקביים אחרים, אך ליוגורט רגיל, לא ממותק, מלא שומן יש המון מה להציע! תרבויות חיות פעילות עוזרות לקדם את צמיחת פלורת המעיים הבריאה ויכולות לשפר את העיכול. כמו בכל המזונות המותססים או ה"מתורבתים ", מדובר בנוכחות חיידקים חיים ומועילים שיכולים להשפיע לטובה על הבריאות.
יוגורט יווני לעומת יוגורט לא יווני
ההבדל היחיד בין יוגורט בסגנון יווני או אירופאי ליוגורטים אחרים הוא ניקוז. הרשה לי להסביר. אף על פי שהטכניקה להכנת סוגים שונים של יוגורט זהה למעשה, ההבדל מספר אחד בין יוגורט יווני לזנים אחרים, תאמינו או לא, הוא פשוט עניין של מרקם. למעשה, מה שנחשב ליוגורט יווני ביוון למעשה נוטה להיות הרבה יותר סמיך מזה שקיים מסחרי בארה"ב.
כך או כך, לא משנה היכן תרכשו אותו, תוכלו לצפות שיוגורט יווני יהיה מגוון מתוח של יוגורט ממנו הוסרו מים ויצרו מרקם עבה יותר מזה שנמצא ביוגורט “הרגיל”. מרקם הוא באמת ההבדל המשמעותי היחיד בין יוגורט יווני לסוגים אחרים של יוגורט.
גם המוניקר "היווני" נושא קשרים חיוביים עם התזונה הים תיכונית הנערצת מאוד - דפוס אכילה קלאסי המוערך בדרך כלל כסמל לבריאות טובה ולחיים ארוכים. דפוס תזונתי זה ציין כי הוא דל בבשר אדום ובחלבונים אחרים על בסיס בעלי חיים, ועשיר בירקות, קטניות, דגנים מלאים ושמן זית. מרכיבים אלה בתזונה הים תיכונית מתווספים לכמה חלב מלא בשומן, לחות טובה, פעילות גופנית סדירה וכוס או שתיים של יין מדי פעם.
התפקיד שיוגורט יווני ממלא בכל זה הוא קטן יחסית, אך השיווק האחרון של סוגים שונים של יוגורט מתוצרת אמריקה תחת שמות המותגים היוונים זכה להצלחה רבה. חלק מהיוגורטים האלה טובים יותר מבחינה תזונתית מאחרים, לכן שימו לב לתוויות, בעיקר תוך מיקוד עין הבחנה במרכיבים ובעובדות התזונה.
מוצרים מלאים בשומן אינם האויב
גם איכות החלב עצמה נכנסת לתמונה כשמדובר בטעם ובהרכב התזונתי של היוגורט היווני. אני מנסה לאכול אוכל שלם ולא מעובד עם כמה שפחות תוספי מזון מלאכותיים ומייצבים. בכל הנסיבות, הייתי מעדיף לאכול קצת פחות ממוצר חלב מלא בשומן כמו יוגורט או גבינה, מאשר קערה שלמה מלאת זנים מועשרים בתוספת שומן.
אתה מבין, היעדר שומן מקשה על מוצרי חלב לשמור על המוצקות או המבנה שלהם בהרבה. ללא השומן, עמילנים ומייצבים כמו קראגנן הופכים נחוצים אם כי הם לא מוסיפים דבר למוצר מבחינת איכות התזונה.
מחקרים עדכניים הראו למעשה כי תזונה דלת פחמימות, השלימה עם חלב מלא בשומן ומקורות שומן אחרים, היא למעשה בריאה יותר, והוכח כי הוא מקדם ירידה במשקל בריאה בצורה יעילה יותר מאשר תזונה דלת שומן. אז, תהנו במתינות! הנה בונוס נוסף: גם יוגורט יווני מלא בשומן טעים יותר!
איכות החלב עושה את ההבדל
הטעם יכול גם להיות מושפע מסוג החלב ומקורו. למרות שמומחים מסוימים נשבעים שיש לזה השפעה מועטה על האיכות, אני מעדיף חלב שהוא אורגני ונטול rBGH (או הורמון גדילה בקר) בכל הזדמנות אפשרית. נראה כי יוגורט מיוצר מקומי מעדרי בקר קטנים ומטופחים נראה טעים יותר. עשה קצת טיולים באזורכם וגלה מה קיים במונחים של יוגורט מיוצר מקומי.
היוגורט הזה נוטה לעלות יותר מהחומר המיוצר באופן קונבנציונאלי, אבל אני חושב שאתה נוטה לקבל את מה שאתה משלם עליו, במיוחד כשמדובר באוכל. החלט מה העושר העבה והקרמי הזה שווה עבורך, ואתר מוצר שנמצא במסגרת התקציב שלך.
למרות שזה נכון שיוגורט יווני עלול לא לשבור את הבנק, רבים מאיתנו פשוט לא יכולים להרשות לעצמנו לחיות על דיאטה מקומית לחלוטין, בת קיימא, ללא תוספים, גידול אנושי, אורגני וסחר חופשי. לדעתי, יוגורט טוב הוא במקרה אחד הדברים האלה שמדי פעם כדאי להקדיש להם קצת יותר. אני בהחלט מרגיש שאני מבחין בהבדל.
הכירו את התוויות שלכם
בעת רכישת יוגורט, הימנע מלהיסחף מכפות הרגליים על ידי תזזית של מוצרים משופרים עם סוכר עם שמות חכמים. המותגים המסחריים הגדולים מתמחים בשיווק מסוג זה. הימנע מיוגורטים יווניים בטעמים או מעוטרים בפירות, מכיוון שלעתים אלה מלאים בסוכרים מיותרים שאינם מזינים.
לפעמים היצרנים אפילו מנסים להגניב מעט סירופ תירס מכיוון שהוא הרבה יותר זול מסוכר קנים. עשה לעצמך טובה, והכין במקום זאת את היוגורט העשוי מפירות משלך! פירות מלאים סירופיים ופירות מבושלים חלקית (או מלאים) המשמשים לראש (או לשבת מתחת) ליוגורט יווני נחותים בהרבה מהדברים הטריים.צור שילובי טעמים משלך, והשתמש בכל העונה.
אני אוהבת לקלוט קערה קטנה של יוגורט יווני עם פירות טריים, זרעי צ'יה וקנבוס, זילוף של גרנולה מלאה או אגוזים קצוצים בצורה גסה וטפטוף דבש לנגיעה של מתיקות. לוקח כמה דקות ליצור פינוק טעים ובריא וגם קל ליהנות בו בכל שעה ביום.
אם יש לכם גישה למקרר בעבודה, ארזו מיכל יוגורט וכלי נפרד של פירות חתוכים. זורקים כמה אגוזים, זרעים ואולי גרנולה מלאת פריכים בשקי נפרד, ומערבבים את הכל יחד כשמגיע הזמן לארוחת הצהריים. וואלה! קלאסיקה מיידית!
למה יוגורט?
לא רק שהיוגורט מסייע לעיכול ומציע מנה בריאה של שומן, הנחוצה לגופנו לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן, הוא גם מלא ריבה בסידן. זה הכרחי לבריאות העצם, במיוחד אצל נשים בוגרות שוויתרו על שתיית חלב מדי יום.
יוגורט מציע גם כמות נאותה של חלבון, שיכולה להועיל במיוחד בשעות אחר הצהריים המאוחרות כאשר האנרגיה שלך מתנופפת. אין צורך בתנומה - פשוט תאכלו קצת יוגורט יווני!
מלבד הכנת ארוחת הבוקר המושלמת או החטיף המהיר, ניתן ליהנות מיוגורט יווני בכל שעה ביום. השתמש בו כדי להחליף את המיונז במתכון של סלט העוף או תפוח האדמה המועדף עליך או כדי להחליף את השמנת החמוצה בטבילה האהוב עליך.
אם אתה מהסס לקפוץ פנימה עם שתי הרגליים ממש מהעטלף, נסה להחליף מחצית מכמות המאיו או השמנת החמוצה המתבקשת במתכון נתון להתחיל. אני אוהבת את המרכיב הנוסף של עושר טארט שיש ליוגורט יווני להציע.
הרבגוניות של היוגורט היווני
ניתן ליהנות מיוגורט יווני מתוק או מלוח, ומשתלב היטב עם כמעט כל דבר שתוכלו להגיע אליו. דרך פשוטה עבורי היא כל סוג של מטבח שמשלב באופן מסורתי יוגורט - במיוחד יוונית (ברור) או הודית.
במקום להשתמש במרינדות על בסיס חומץ ובתלבושות סלט, נסה למרוח במרינדה של עוף או דגים במרינדה על בסיס יוגורט יווני במקום, או למרוח ירקות טריים עם טפטוף יוגורט משובח ועדין.
המרינדה תעזור לאטום את הלחות כשאתה צולה או צולה, וכתוצאה מכך יש חלבונים מבושלים בצורה מושלמת ועדינים. הוספת יוגורט יווני לרוטב לסלט עוזרת לגוף להטמיע את אותם ויטמינים מסיסים בשומן בסלט המזין שלך.
אתה יכול גם להשתמש ביוגורט יווני כמטבל כדי לאכול אוכלים חריפים. אני אוהבת שיש לי צד קטן של יוגורט משובץ נתחי מלפפון מרעננים וטלטול או שניים של צ'אלה מסלה שמנמנים כדי לטבול את הפרטה שלי בין נשיכות של צ'ול חריף.
נסה להחליף את השמנת החמוצה בה היית משתמש בכדי למלא את הנאצ'וס או הטאקוס שלך עם יוגורט יווני. למרות שמטבחים לאומיים או אזוריים מסוימים כבר כוללים יוגורט כמרכיב עיקרי, אף אחד מעולם לא אמר שיוגורט לא יתרגם היטב בסוגים אחרים של מטבח.
אה, ואל תשכחו מנות רוסיות וסקנדינביאן! אין כמו תוספת של מעט יוגורט יווני ברוטב החרדל להחלפה על כמה דגים מעושנים, או נשלפת לקערה מגניבה של בורשט (שוב, בחוכמה ובו - כל כך מחליף את השמנת החמוצה).
לממרח כריך מהיר, יש לתכנן קדימה ולהכין יוגורט יווני טרי לגבינה מורחת ופשוטה. קיבלתי השראה להפוך את זה למנג'ולה, אחת המועדפות המקוונות שלי, לתואר המטבח ההודי הצמחוני. גבינה טרייה זו שומרת על התכונות המועילות של התרבויות החיות הפעילות המצויות ביוגורט יווני בצורה ידידותית לכריך.
מניחים 16 עד 32 גרם של יוגורט יווני מלא בשומן באמצע חתיכה גדולה של בד מוסלין או גבינה נקיים, משוך את הצדדים זה לזה, וסובב את הקצוות ליצירת צרור הדוק. סחטו מעל הכיור או קערה גדולה, הסירו מעט מהמים מהיוגורט. המשיכו לסחוט רק עד שתראו שהיוגורט עצמו מתחיל לעבור דרך הבד.
שמור את הצרור קשור בחוזקה, ואפשר לו לנוח במסננת או במסננת שהונחה מעל קערה גדולה במקרר למשך כארבע שעות. בסוף הזמן הזה, תנו לחבילה סחיטה נוספת לניקוז כל הלחות הנוספת שאספה.
הוציאו את גבינת היוגורט שלכם מהצרור, והשתמשו כמו גבינת שמנת למריחה על טוסט וכריכים. מערבבים עם תבלינים וירקות טריים מגורדים דק לממרח טעים (אני אוהבת פלפל אדום, ג'לפנו, גזר, כוסברה ומלפפון!), או שלב עם צימוקים, חמוציות מיובשות, וסביב קינמון למשהו מתוק יותר. מגישים על טוסט או כמטבל עם פרוסות יצקות של פירות או ירקות. כפי שמנולה מציעה, הממרח הזה ממשיך להסתדר גם אם אתה מעדיף כריך חמים בגריל.
יוגורט יווני מתרגם גם יפה לקינוח. נסה להכין ארטיקים של יוגורט קפוא על ידי ערבוב של יוגורט עם נגיעה של מיץ הפירות האהוב עליך וכמעט אגרוף פירות יער או פרי קלופי וקצוץ דק. אני אוהבת את השילוב של יוגורט, מיץ רימונים ואוכמניות טריים. הקפיא בתבניות ארטיק או מגשי קוביות קרח ותיהנה מהפינוק הקריר הזה ביום חם. גם הילדים יאהבו את זה! אם אתה מעדיף קינוח מסוג פודינג, ערבב יוגורט יווני עם מחית מנגו וזרעי צ'יה, או אבקת קקאו ובננות חתוכות. יש לצנן במקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה.
אי סבילות ללקטוז
אם אתה לא סובלני לקטוז, אולי רק המחשבה להוסיף את כל החלב הזה לתזונה שלך גורמת לאזור לחדר האמבטיה הקרוב ביותר. אני עצמי חסר סובלנות ללקטוז, ומעולם לא הייתה לי בעיה. אני לא בדיוק מומחה, אבל אני מגלה שהנוכחות של החיידקים הפעילים ותכולת השומן המלא הופכת את סוג החלב המסוים הזה לקל יותר לסבול.
אני תמיד בטוח לקחת כמה אנזימי לקטאז מיד לפני הלעיסה של החומר (זמין בצורת גלולה בשם Dairy Relief או תחת שם המותג Lactaid), ובאופן כללי אני אוהב לשלב יוגורט עם מזון אחר שיעזור לעיכול.
עם זאת, יוגורט יווני מעולם לא נתן לי בעיה כמו גלידה או גבינות מסוימות. הייתי ממליץ לנבכי הלקטוז להמשיך בזהירות, אך לעשות כל מאמץ להוסיף יוגורט יווני לתזונה שלך אם בכלל אפשרי.
אם לא, שקלו במקום לנסות יוגורט ללא חלב. אלה עדיין מכילים תרבויות אקטיביות חיות, הפרוביוטיקה המועילה כל כך לעיכול בריא, ללא אף לקטוז. מצאתי שקשה יותר למצוא את הזן היווני בכל הקשור לאפשרויות ללא חלב, אבל אתה תמיד יכול פשוט להתאמן עליו בעצמך.
נסה את שיטת ייצור ממרח הגבינה הנ"ל, מותאמת מעט. סוחטים פחות במרץ ומסננים לפרק זמן קצר יותר, עד שהיוגורט שלך מגיע לעקביות הרצויה. הטעם הטארט, וזה מה שאני כל כך אוהבת ביוגורט יווני רגיל, כנראה יהיה חסר.
לאחר שמיצית את כל האפשרויות הללו, נסה להשתמש בדמיון שלך. לא תתאכזב! ההזדמנויות לשילוב יוגורט יווני בתזונה שלך הן אינסופיות באמת. כמזון מקרר וצפוף מזין, יוגורט יווני מועיל גם מבחינה תזונתית וגם בעל טעם.
